個室焼肉山川庵

熊本の阿蘇にございます個室焼肉店『山川庵』では、ランチや接待に、皆様の憩いの場として隠れ家のような佇まいをお楽しみいただけます。

  • 料理のご紹介

調理設備

  • 七輪で味わう

    七輪で味わう

    調理には伝統的な七輪と備長炭を使用しております。七輪は珪藻土を素焼きしたセラミックスです。断熱性が高いため、保温効果に優れており、じっくりと調理していただけます。また、セラミックスは加熱すると強い赤外線を発生します。赤外線は食材の表面組織を一気に硬化させるため、うま味を外部に逃がしません。備長炭は製造時に高温で焼成されていることから、炭素以外の可燃成分が少なく、かつ長時間燃焼します。また炎や燻煙も出難く調理に向いています。煙が少ないため、雑味が付きにくく、吟味した肉そのものの味を味わっていただけます。また炭の表面の灰もセラミックスで近赤外線を発生しているため、七輪と炭火の組み合わせは、焼き物料理に最適といえます。

  • 無煙で味わう

    無煙で味わう

    当店で使用しておりますロースターは、アミを冷却しながら温度を一定に保ちます。アミが焦げないだけでなく乾燥を防ぐ加湿機能なども兼ね備えた、無煙ロースターです。アミは弓なりになっており、左右から流れ出した油や液体は、下部の水槽に落ちるように設計されています。その為、油脂や液体が直接熱源の炎に当たらないので、煙も臭いも出ません。煙が出ないため、室内には排気用のダクトなど、煩わしいものも設置しておらず、快適に食事を楽しんでいただけます。熱源はセラミック炭で、遠赤外線で肉の旨みを十二分に引き出してくれます。

※無煙ロースターをご利用のお客様は、要予約となります。
TEL:0967-42-1200