馬刺し部位ランキングTOP8｜赤身派も霜降り派も失敗しない選び方がわかる！

馬刺しは部位ごとに食感も脂の甘みも大きく変わるため、同じ「馬刺し」でも満足度が別物になります。

このページでは馬刺し部位ランキングとして定番から希少部位までを並べ、味の傾向と選び方のコツを短時間で判断できるように整理します。

通販や居酒屋で迷いがちな「赤身と霜降りの違い」や「タテガミやフタエゴって何」という疑問も、買う前にイメージできるように言語化します。

馬刺し部位ランキングTOP8

まずは人気と満足度が高い部位を、味わいの分かりやすさと食べ比べの楽しさを軸にTOP8で紹介します。

同じ部位名でも店によって切り方やサシの入り方が違うので、特徴と向いている人をセットで見て選ぶのがコツです。

赤身

馬刺しの基準になる部位で、クセが少なく旨みがまっすぐに感じられるため最初の一皿に向きます。

脂が重くないので量を食べても疲れにくく、薬味やタレで味変しても輪郭が崩れにくいのが強みです。

部位を食べ比べるときの「基準点」になりやすいので、セット注文でも単品注文でも外しにくい選択です。

迷ったらまず赤身を選び、次に霜降りやタテガミでコントラストを作ると満足度が上がります。

霜降り

サシの甘みがはっきり出る部位で、口どけの良さを楽しみたい人に刺さる王道の一皿です。

とろける系の食感は「薄切り」で真価が出やすく、厚すぎると脂の主張が勝って重く感じることがあります。

赤身と交互に食べると甘みと旨みの差が際立ち、部位食べ比べの満足度が一気に上がります。

脂の香りが立つタイプは生姜やにんにくを強めにすると後味が締まります。

ロース

きめ細かい肉質で上品な甘みが出やすく、赤身の中でも「柔らかさ」を重視したいときに選ばれます。

舌触りがなめらかなので、まずは薬味を控えめにして素材の甘みを確認すると違いが分かりやすいです。

脂がしつこくないのに満足感が出るため、赤身の延長でワンランク上を狙うときの選択肢になります。

産地や個体差で香りが変わるので、好みが分かれたら同店で赤身と食べ比べるのが早いです。

ヒレ

脂が少なくても驚くほど柔らかい部位で、繊細な旨みを静かに味わいたいときに強い選択です。

赤身の中で最も上品と感じる人が多く、厚切りでも歯切れが良いタイプに当たると満足度が跳ねます。

薬味はわさびや岩塩のように香りが強すぎないものが合いやすく、素材の香りを邪魔しにくいです。

希少性で価格が上がりやすいので、まずは盛り合わせで少量から試すと失敗しにくいです。

タテガミ

タテガミは「コウネ」とも呼ばれる白い脂の部位で、馬にしかない独特の甘みとゼラチン質の食感が魅力です。

赤身と一緒に食べると脂の甘みがちょうどよくなり、単体よりも「合わせ技」で真価が出やすい部位です。

薄切りで食べると口当たりが軽くなり、コリッとした歯触りと甘みの余韻が分かりやすくなります。

部位の定義は店ごとに表現が違うこともあるので、基礎の呼び名は部位解説の一次情報で確認しておくと安心です。

フタエゴ

フタエゴはバラ周辺の層になった希少部位で、脂と赤身の境目を噛む楽しさがある独特の食感が魅力です。

コリコリ感があるため「とろける」より「噛んで旨い」方向の満足感が強く、赤身派にも刺さることがあります。

厚みのあるカットでも存在感が出やすく、薬味はにんにくや辛味噌のように濃いめでも負けません。

脂の層が多い個体は冷えすぎると硬く感じるので、口に入れる前に少し温度を戻す意識が効きます。

レバー

新鮮なレバーは臭みが少なく濃厚で、刺しで出会えると印象に残りやすい希少部位です。

好みの振れ幅が大きいので、初回は少量を試し、食感と香りが合うかを確認してから増やすのが安全です。

薬味はごま油と塩のようなシンプル系が合いやすく、甘口タレよりも輪郭が立つことがあります。

生食提供の可否は店の管理体制に依存するため、信頼できる提供元を選ぶ意識が特に重要です。

ハツ

ハツはコリッとした歯触りで脂が重くなりにくく、内臓系の中でも食べやすい部類に入ります。

赤身からの流れでも違和感が少ないので、レバーが不安な人が「モツ系を試す入口」として選びやすいです。

薬味は生姜やにんにくが合いやすく、薄切りならさっぱり系のタレでも食感が活きます。

冷えすぎると硬さが立つことがあるため、盛り付け後に短時間だけ常温に近づける工夫が効きます。

失敗しない部位の選び方

同じ部位名でも「切り方」「温度」「薬味」で印象が変わるため、選び方の軸を持つと外しにくくなります。

ここでは赤身派と霜降り派の選び方を分けつつ、初心者がやりがちな落とし穴も整理します。

まずは「赤身→脂→希少」の順で組む

最初に赤身で旨みの基準を作り、次に霜降りやタテガミで脂の甘みを足すと味の差が分かりやすいです。

最後にフタエゴやレバーのような個性が強い部位を少量入れると、満足度を上げながら好みも判定できます。

いきなり濃厚部位だけで固めると後半に重くなりやすいので、順番設計が実はコスパに直結します。

通販なら「解凍のしやすさ」を最優先にする

通販の失敗は味というより温度管理と解凍ムラが原因になりやすく、ここを外すと高級部位でも台無しになります。

薄切りが得意な部位ほど解凍の影響を受けやすいので、最初は赤身やロースなど扱いやすい部位が安全です。

部位説明が丁寧なショップを選ぶと、タテガミやフタエゴの特徴も事前に理解しやすくなります。

薬味の強さで「部位の個性」を守る

ヒレやロースは繊細な香りがあるため、最初の一口は薬味を控えて味の方向性を確認すると違いが残ります。

レバーやフタエゴのように個性が強い部位は、にんにくや辛味噌で輪郭を作ると食べやすさが上がります。

薬味は多いほど良いのではなく、部位に合わせて強弱を付けるほど「当たり」を引きやすくなります。

初心者が選びやすい部位セット

最初の食べ比べは「赤身」「霜降り」「タテガミ」「フタエゴ」を軸にすると、旨みと脂と食感の差が一度で分かります。

内臓に挑戦するなら「ハツ」を追加し、慣れてからレバーを少量にすると怖さが減ります。

• 迷ったら赤身は必ず入れる
• 脂の甘み枠は霜降りかタテガミ
• 食感枠はフタエゴが分かりやすい
• 内臓枠はハツからが安全

部位ごとのおすすめの食べ方

馬刺しは調理が少ないぶん、厚みと切り方と合わせる薬味で「おいしさの型」を作るのが重要です。

ここでは部位の良さが出やすい食べ方を、難しい手順なしで再現できる形に落とし込みます。

赤身は「薄切り＋甘口醤油」で旨みを伸ばす

赤身は薄切りにすると舌に触れる面積が増え、旨みが先に立って物足りなさが減ります。

甘口醤油や馬刺し用のタレは赤身の輪郭を崩しにくく、生姜を少量足すと後味が締まります。

赤身を最初に決めると、その後の霜降りの甘みがはっきり感じられて食べ比べが楽になります。

霜降りは「さらに薄く」して温度差で口どけを出す

霜降りは薄切りが向きやすく、温度がわずかに上がるだけで脂の甘みが立って口どけが良くなります。

脂の香りが強いと感じたらにんにくより生姜が合うことが多く、香りを強くしすぎないのがコツです。

赤身と交互に食べて脂の余韻をリセットすると、少量でも満足度が高くなります。

タテガミは赤身と「重ねて一緒に」食べる

タテガミは単体より赤身と合わせたほうがバランスが取りやすく、脂の甘みだけをきれいに拾えます。

コウネと呼ばれることもあるため、表記が違っても同系統の部位として出てくることがあります。

基礎の部位呼称は部位解説ページで把握しておくと、注文時の迷いが減ります。

フタエゴは「食感を楽しむ厚み」を残す

フタエゴは層の食感が魅力なので、薄すぎるよりも存在感が出る厚みのほうが満足しやすいです。

にんにくや辛味噌など濃い薬味が合いやすく、食感が主役でも味がぼやけにくいのが強みです。

脂が冷えて硬く感じるときは、口に入れる前に少しだけ温度を戻すと噛み心地が整います。

部位の特徴が一目でわかる早見表

部位名が並ぶとイメージが湧きにくいので、味の濃さや食感の方向性を一枚に圧縮します。

この表で候補を絞ってから、ランキングの説明に戻ると選ぶスピードが上がります。

味の濃さと脂の甘みの目安

赤身は旨みが素直で、霜降りとタテガミは脂の甘みが主役になりやすいです。

フタエゴは脂と食感の両方が強く、ハツとレバーは香りの個性が出やすい傾向があります。

部位の呼び名の違いは店によって出るため、代表的な呼称は一次情報の部位解説で確認すると安心です。

目的別の選び分け

目的を先に決めると、部位名で迷う時間が短くなり、盛り合わせの満足度も上がります。

通販は解凍のしやすさが結果を左右しやすいので、目的に加えて扱いやすさも一緒に考えます。

• 初めてで外したくない：赤身＋霜降り
• 脂が苦手：ヒレ＋赤身＋ロース
• 食感を楽しみたい：フタエゴ＋ハツ
• 通っぽく攻めたい：レバー＋タテガミ

部位名の違いで混乱しないコツ

タテガミがコウネと呼ばれるように、同じ系統でも別名が使われることがあります。

最初は部位図や用語解説を一度見ておくと、注文時に「知らない単語」に引っ張られにくくなります。

参考として部位の基礎は部位解説や図解ページで確認できます。

馬肉の部位について（部位解説）

【図解】馬刺しの部位を覚えよう

安全においしく食べるための注意点

馬刺しは鮮度と温度管理で体験が変わるため、味の話と同じくらい「扱い方」が重要です。

ここでは家庭でも再現しやすい範囲で、食感を守る解凍と保存の考え方を整理します。

解凍は「冷蔵中心」でドリップを減らす

急激な解凍はドリップが増えて旨みが抜けやすく、見た目も食感も落ちやすいです。

冷蔵でゆっくり戻し、食べる直前に短時間だけ温度を調整すると、赤身のなめらかさが出やすくなります。

部位によって脂の硬さが違うため、タテガミや霜降りは「冷えすぎ」を避ける意識が効きます。

切り方と厚みで「硬い」を回避する

硬いと感じる原因は部位のせいだけではなく、冷えすぎと厚みが重なるケースが多いです。

赤身は薄切りが向きやすく、フタエゴは食感が活きる厚みを残すなど、部位ごとに最適が違います。

店で食べるならカット指定ができる場合もあるので、好みが固まったら相談すると満足度が伸びます。

薬味とタレは「衛生と相性」を両立する

にんにくや生姜は風味だけでなく食べやすさにも効くため、好みと体調に合わせて量を調整します。

家族で食べる場合はタレを取り分けて使い回しを避けると、衛生面の不安を減らせます。

濃い薬味は繊細な部位の香りを消すことがあるので、最初は少なめで様子を見るのが安全です。

保存と食べ切りの目安

冷凍品は保存できても、解凍後は品質が急に落ちやすいので、その日のうちに食べ切る設計が無難です。

残った場合は再冷凍より加熱調理に回すほうが、食感の崩れによる不満が出にくくなります。

迷ったときの結論と選び方の要点

最初の一皿に迷ったら、赤身で基準を作り、霜降りかタテガミで脂の甘みを足す流れが最も失敗しにくいです。

食感を楽しみたいならフタエゴを少量入れ、内臓に挑戦するならハツから始めてレバーは後回しにすると安心です。

通販は解凍と温度が結果を左右するため、扱いやすい部位から始めて好みが固まったら希少部位に広げるのが近道です。

部位名の違いに迷ったら、タテガミとコウネのような別名を押さえ、一次情報の部位解説を一度見ておくと選びやすくなります。