馬刺しの部位が多すぎて、どれを選べばいいか迷ったことはありませんか。
希少部位や価格差、脂の入り方や食感の違いで初心者は特に戸惑いがちです。
この記事では馬刺しの部位ランキングを軸に、味や食感、部位ごとの値段比較、保存・解凍のコツまで分かりやすく解説します。
レバーやタテガミ、霜降りといった人気部位の特徴やおすすめの食べ方、売れ筋から選ぶ購入ガイドも網羅しています。
希少部位ランキングや初心者向けの選び方も紹介するので、通販や居酒屋での注文がぐっと楽になります。
まずはランキングをチェックして、自分に合った部位を見つけてください。
馬刺しの部位ランキング
馬刺しの部位ランキングを人気や味わい、食感を基準にまとめました。
好みや産地、鮮度で順位は変わりますが、定番の楽しみ方を紹介します。
第1位 レバー
第1位はレバーです。
濃厚な旨みととろけるような食感が魅力の部位です。
新鮮なものほどクセが少なく、ほんのり甘みを感じやすくなります。
- ごま油と塩でシンプルに
- 生姜醤油でさっぱりと
- 鮮度重視で選ぶ
第2位 タテガミ
第2位はタテガミです。
コーンと呼ばれる脂身で、口の中でとろける独特の食感が特長です。
赤身と一緒に食べると脂の甘みが引き立ち、バランスが良くなります。
第3位 フタエゴ
第3位はフタエゴです。
腹側の筋膜と脂が混ざった部位で、しっかりした歯ごたえと濃い旨みが味わえます。
噛むほどに旨みが出るので、酒のあてにも向いています。
第4位 霜降り（中トロ）
第4位は霜降り、中トロに相当する部位です。
細かい脂が赤身に入り込んだバランスの良い味わいが魅力です。
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第5位 上赤身
第5位は上赤身です。
脂控えめで肉本来の旨みとさっぱりとした後味が楽しめる定番の部位です。
刺身としての存在感があり、初めて馬刺しを食べる人にもおすすめです。
第6位 ヒレ
第6位はヒレです。
柔らかく繊細な食感で、あっさりとした味わいが特長です。
特別な日の一切れとしても喜ばれる上品な部位です。
第7位 ハラミ
第7位はハラミです。
赤身に近い濃い風味と噛みごたえがあり、噛むほどに旨みが広がります。
タレやにんにくとの相性が良く、アレンジしやすい部位です。
馬刺しの部位別値段ランキング
人気の高い馬刺し 部位ランキングをもとに、値段と特徴をわかりやすく並べました。
部位ごとの味わいと相場感を知ると注文や贈り物の参考になります。
三角バラ（プレミアム）
脂の入り方が美しく見た目から高級感が伝わる部位です。
希少性が高いため値段はトップクラスで、一般的に高級店ではグラム単価が高めになります。
口の中でとろけるような食感があり、特別な日の一皿として人気があります。
大トロ
馬の中でも特に脂が多く濃厚な味わいが特徴の部位です。
- 濃厚な脂の旨味
- とろける食感
- 高価格帯の定番
脂の多さゆえに少量で満足感が得られるため単価は高く設定されがちです。
中トロ
脂と赤身のバランスが良く幅広い層に好まれる部位です。
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価格は大トロより手頃で、コスパを重視する場合の人気候補になります。
ヒレ
最も脂肪が少ない赤身の代表的な部位です。
柔らかさと繊細な旨味があり、健康志向の人やあっさり派に人気があります。
希少部位のため赤身でありながら値段は中〜高価格帯になることがあります。
馬ハラミ
独特の歯ごたえと濃い旨味が魅力の隠れた人気部位です。
赤身寄りでありながら濃厚な味わいがあり、焼きでも刺身でも楽しめます。
値段は中トロとヒレの中間からやや安めのレンジになることが多くコスパが良い部位です。
部位ごとの味の特徴
馬刺しは部位ごとに味わいと食感が大きく変わります。
馬刺し 部位ランキングの上位に入る人気部位はどれも個性的な魅力を持っています。
レバー
レバーは濃厚でコクのある味わいが特徴です。
クリーミーな舌触りと鉄分を感じさせる風味があり、好き嫌いが分かれやすい部位です。
軽く生姜や醤油を添えると臭みが和らぎ食べやすくなります。
タテガミ
タテガミはコーネとも呼ばれる脂の部分でとろけるような食感が魅力です。
- 高いコラーゲン含有
- ほどよい甘み
- 口の中でとろける食感
さっぱりした赤身と一緒に食べるとバランスが良くなります。
フタエゴ
フタエゴは赤身と脂が層になっている部位で、噛むたびに旨味が広がります。
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濃厚ながらもしつこさが少なく、食べ応えを求める人におすすめです。
上赤身
上赤身は脂が少なく引き締まった肉質が魅力です。
あっさりとした旨味と爽やかな後味があり、馬刺しの標準的な美味しさを楽しめます。
薬味や少量の塩で素材の良さを引き立てるのが定番です。
霜降り（中トロ）
霜降りは適度に脂が入った中トロに相当する部位で口の中でとろけます。
濃厚な旨味と甘みが特徴で特別な一品として人気があります。
少量のわさびや薄めの醤油で脂の旨味を活かすのがおすすめです。
部位ごとの食感の特徴
馬刺し 部位ランキングで上位に挙がる部位はそれぞれ食感に個性があります。
食べ比べると素材の違いがよくわかるので、好みの部位を見つけやすくなります。
ヒレ
ヒレは脂が少なく非常に柔らかいのが特徴です。
口の中でほどけるような繊細な食感が楽しめます。
あっさりした味わいが好きな人や初めて馬刺しを食べる人に向いています。
ハラミ
ハラミは赤身の旨味が強く、しっかりとした噛みごたえがあります。
筋繊維が感じられるため噛むほど味が出るタイプです。
- 濃厚な旨味
- 歯ごたえがある
- 噛むほど甘みが出る
ネック
ネックは程よい脂と繊維感が混ざった独特の食感です。
噛むとじんわりとしたコクが広がり、肉の存在感を楽しめます。
薄切りにすると食べやすく、少し厚めにすると歯応えを楽しめます。
イチボ
イチボは赤身と脂のバランスが良く、しっとりとした柔らかさが魅力です。
ステーキのような満足感と刺身ならではの繊細さを両立します。
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千本スジ
千本スジは名前の通り細かな筋が多く、歯ごたえがしっかりしています。
しっかり噛むことで旨味が引き出されるため噛み応え重視の人におすすめです。
下処理や薄切りで食べやすくすると、より楽しめます。
部位別おすすめの食べ方
部位ごとの食感や脂の乗り方に応じた食べ方を簡潔にまとめます。
レバー
濃厚でクリーミーな風味が特徴の部位です。
軽く塩を振ってごま油と塩で食べると独特の旨みが引き立ちます。
新鮮さが命のため、信頼できる店で刺身で楽しむのが基本です。
生食に不安がある場合はさっと炙るか、短時間だけ火を入れて食べるのがおすすめです。
タテガミ
真っ白でとろけるような脂身が魅力の部位です。
コクが強いので赤身と合わせて食べるのが定番です。
- 上赤身と一緒に食べる
- 醤油に少量のわさびを合わせる
- 塩とレモンでさっぱりと味わう
脂の甘さを活かしてシンプルな調味で楽しむのが一番向いています。
フタエゴ
赤身と脂が層になった独特の食感が特徴です。
薄切りにして刺身で味わうと脂の旨みと赤身の歯ごたえが両立します。
さっと炙ると脂が溶け出して香ばしさが加わるため、炙りでの提供もおすすめです。
上赤身
しっかりとした肉の旨みとさっぱりした後味が魅力の部位です。
わさびや生姜、ネギなど香味野菜と合わせると旨みが引き立ちます。
冷やして薄切りにすると食感が良く、脂の少なさを活かした味わいになります。
霜降り（中トロ）
程よい脂と赤身のバランスが良い部位です。
とろける食感を味わうために、薄めの切り身で軽く口に含むのが向いています。
| 加熱方法 | 合わせる調味料 |
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脂の甘さを活かすため、濃い味付けは控えめにすると全体のバランスが良くなります。
馬刺しの希少部位ランキング
馬刺しには希少で個性の強い部位が多く存在します。
それぞれ食感や味わいが異なり好みが分かれる楽しさがあります。
馬レバー
馬レバーは滑らかな舌触りとほのかな甘みが特徴です。
牛や豚のレバーに比べてクセが少なく生で楽しみやすい部位です。
鮮度が命なので信頼できる専門店での購入や提供をおすすめします。
生食する際は保存方法や産地表示を確認してください。
馬タン
馬タンは程よい歯ごたえと肉本来の旨味が味わえる部位です。
薄切りにして食べると食感の良さが際立ちます。
- 食感：しっかりとしたコリコリ感
- 味わい：淡白で旨味がある
- おすすめの食べ方：薄切り塩焼きやレモン添え
千本スジ
千本スジは筋が多く繊維質が特徴の希少部位です。
下処理で柔らかく仕上げると独特の旨味と歯ごたえが楽しめます。
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ハツ
ハツは心臓の部位で締まった肉質と濃い旨味が魅力です。
脂が少なくあっさりしているので食べやすい希少部位です。
軽く炙るか薄切りの刺身で新鮮さを楽しむのがおすすめです。
タテガミ
タテガミは脂身の部分で別名コーネと呼ばれます。
口の中でとろけるような食感と濃厚な甘みが特徴です。
赤身と一緒に食べて脂の甘みと肉の旨味のバランスを楽しんでください。
初心者に向く馬刺し部位ランキング
食べやすさと風味のバランスを重視して順位を付けています。
鮮度や調理の簡単さも考慮して選びました。
初めてでも安心して試せる部位を中心にまとめています。
上赤身
ほどよい脂の少なさで噛みごたえがあり、肉本来の旨味を感じやすい部位です。
クセが少なく醤油や生姜、ニンニクとよく合います。
価格も手頃なことが多く、初めての一本に向いています。
切り方を厚めにすると食感が楽しめ、薄切りにするとさっぱりと食べられます。
ヒレ
最も柔らかくて口当たりが良い部位で、初体験の人に特におすすめです。
脂が少なくヘルシーに楽しめるため、内臓に負担がある人にも合いやすいです。
味付けはシンプルな方が旨味を感じやすくなります。
- 薄切りでわさび醤油
- 塩とレモンでさっぱり
- にんにくチップで香ばしく
- 薬味ネギをたっぷり
少量ずつゆっくり味わうと肉質の違いがよく分かります。
赤身ミックス
複数の赤身部位を少しずつ楽しめるセットで、好みを見つけるのに適しています。
味の幅が広く、それぞれの部位の特徴を比較しながら食べられます。
お試し感覚で購入しやすく、ギフトにも向いています。
| 特徴 | 食感 | おすすめの食べ方 |
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霜降り（中トロ）
脂がのっていてコクがあり、まろやかな味わいが特徴です。
初めてだと脂の重さを感じることがあるため少量から試すと失敗が少ないです。
甘みの強い醤油や生姜、にんにくと合わせると脂の旨味が引き立ちます。
特別な日のごちそう感があり、贅沢に味わいたいときに最適です。
お試しセット
複数部位を少量ずつ入れたセットで、初心者が好みを探るのに最適です。
価格も単品購入よりお得なことが多く、色々な味を楽しめます。
家庭での食べ比べや来客時のもてなしにも向いています。
セット内容は販売店によって異なるので、買う前に確認すると安心です。
馬刺しの値段を比較するポイント
馬刺しの価格は単にグラム単価だけで判断すると見落としが出やすいです。
部位ごとの特徴や希少性、脂の入り具合、産地や品質表示を合わせて比べると納得感のある選択ができます。
特に「馬刺し 部位ランキング」を参考にしつつ、自分の好みと予算に合った部位を選ぶと失敗が少ないです。
部位の希少性
希少な部位は流通量が少ないため価格が高めに設定されることが多いです。
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部位によって使用できる量が限られるものや一頭から少量しか取れないものがある点を押さえておくと値段の理由が見えやすいです。
脂の入り具合
脂の量や入り方は味わいと食感に直結するため価格差に影響します。
- あっさり（赤身中心）
- 中間（サシが程よく入る）
- こってり（脂が多めで濃厚）
同じ部位でも脂の乗り具合で評価が変わるため購入時は写真や説明を確認すると安心です。
産地と等級
産地はブランド力や流通経路により価格に差が出るポイントです。
産地名が明示されているものはトレーサビリティがしっかりしていたり、特定地域での需要が高く値が張ることがあります。
等級や品質表示は馬肉専門店や販売者ごとに基準が異なる場合があるため、脂の質や鮮度表示、保存方法なども合わせてチェックしましょう。
総合的に見ると希少性、脂の入り具合、産地・等級の三点を比較することで価格の差が理解しやすくなります。
冷凍保存のコツ
馬刺しをおいしく保存するには温度管理と包装がポイントです。
適切な冷凍方法を知ると風味の劣化を抑えられます。
冷凍温度
家庭用冷凍庫の目安は−18℃前後が基本です。
より品質を保ちたい場合はできるだけ低温で急速に凍らせると良いです。
冷凍庫内で温度が上下しないよう詰め込みすぎないことが大切です。
冷凍する際は冷凍庫のなるべく奥や冷凍室の冷える場所に置いてください。
真空包装
空気に触れると酸化や乾燥が進むため真空包装は有効です。
- 小分けにする
- 平らにして凍らせる
- なるべく空気を抜く
- 冷凍前に余分な水分を拭く
真空パックがない場合はラップで包んだ上からアルミホイルやフリーザーバッグで二重にすると良いです。
保存期間の目安
部位や脂の入り具合で保存できる期間は変わります。
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保存するときは日付をラベルに記入しておくと管理が楽になります。
解凍は冷蔵庫でゆっくり行い再冷凍はなるべく避けてください。
解凍のコツ
馬刺しは解凍の仕方で食感と風味に差が出ます。
ゆっくり冷やして戻すことが、旨みを保つ基本です。
衛生面にも注意して安全に解凍することが大切です。
自然解凍の時間
冷蔵庫内での自然解凍が最もおすすめの方法です。
厚さや切り方によって必要な時間が変わります。
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室温での長時間放置は避けてください。
薄切りは短時間で解凍できるので、食べる直前に冷蔵庫から出すのが理想です。
流水解凍の方法
急いでいるときは冷たい流水解凍が便利です。
必ず密閉パックやラップで包んだまま行ってください。
- パックの空気を抜いて封をする
- ボウルに入れて冷水を回しかける
- 流水を当てる場合は冷水で10分ごとに様子を確認する
- 薄切りは10〜20分、ブロックは30分〜1時間が目安
- 表面が柔らかくなったら冷蔵庫で落ち着かせる
温水やぬるま湯は使わないでください。
部分的に解凍ムラがある場合は包丁で切り分けながら使うと扱いやすくなります。
解凍後の衛生管理
解凍後は低温で保ち、できるだけ早く食べ切ることが重要です。
冷蔵保存は0〜5℃を目安にしてください。
生食であるため解凍後は当日中、遅くとも24時間以内に消費することをおすすめします。
一度解凍したものを再凍結するのは避けてください。
調理や盛り付け時は手や器具を清潔にし、専用のまな板やフォークを使うと安心です。
変な臭いがする、ぬめりや色の変化がある場合は迷わず廃棄してください。