センマイはどこの部位か徹底解説｜味や特徴・焼肉での選び方もわかりやすく紹介

焼肉店でよく見かける「センマイ」ですが、実際にはどこの部位なのか分からないという方も多いのではないでしょうか。

見た目や食感は独特でありながら、詳しい特徴や牛の体のどこに位置しているのかといった情報は意外と知られていません。

この記事では「センマイはどこの部位なのか」に焦点をあて、具体的な位置や役割、他部位との違いを分かりやすく解説します。

また、センマイならではの味や歯ごたえの秘密、種類や購入方法までふまえて、センマイの魅力を余すことなくお伝えします。

センマイについてもっと知りたい方や、今まで疑問だった「センマイはどこ？」という声にしっかりお応えしますので、ぜひご一読ください。

センマイはどこの部位なのかを詳しく解説

センマイは焼肉やホルモン料理で人気のある部位の一つです。

牛の内臓の中でも独特の食感とヘルシーさを兼ね備えているため、多くの人に好まれています。

その特徴やどこの部位なのかを知ることで、よりおいしく楽しむことができます。

牛の胃袋におけるセンマイの位置

センマイとは牛の胃袋の三番目の部分にあたります。

牛の胃袋は「四つ胃」と呼ばれるほど4つの部位に分かれています。

その中で、第一胃が「ミノ」、第二胃が「ハチノス」、第三胃が「センマイ」、第四胃が「ギアラ」または「アカセン」と呼ばれています。

センマイはハチノスとギアラの間に位置し、ちょうど中心あたりにあります。

• 第一胃（ミノ）
• 第二胃（ハチノス）
• 第三胃（センマイ）
• 第四胃（ギアラ・アカセン）

センマイが持つ役割と特徴

センマイは牛が食べた草などの内容物をさらに細かくする役割を担っています。

胃壁の内側がヒダ状になっており、これが特徴的な歯ごたえとなります。

低脂肪・高タンパクでカロリーも控えめなので、ヘルシー志向の方にぴったりの部位です。

センマイ周辺の他の胃部位との違い

センマイは独特のヒダになった胃壁が特徴ですが、他の部位にもそれぞれ異なる特徴があります。

ミノは厚みがありしっかりした歯ごたえ、ハチノスは見た目が蜂の巣に似ていることからその名前がついています。

ギアラ（アカセン）は他の胃の出口付近にあたり、内臓の中では脂肪が多めです。

それぞれ味わいも食感も異なるため、好みや料理方法に合わせて選ばれています。

センマイの呼び名が示す意味

「センマイ」という名前は、そのヒダが千枚にも重なって見えることから名付けられたといわれています。

「三枚」から転じたという説もあり、第三胃であることが名前に込められています。

地域によっては「ぜんまい」や「百葉（ひゃくよう）」などとも呼ばれることがあります。

センマイが牛一頭のどの部分にあるか

センマイは牛の大きなお腹の中にある四つの胃のうち、三番目の部位です。

牛の横腹からお腹の下部にかけて大きな胃袋が連なっており、その中央部に位置します。

焼肉店などで見かけるセンマイは、内臓（ホルモン）の中でも中央部から採れる希少な部位です。

センマイの味や食感が生まれる理由

センマイは焼肉やホルモン料理で人気の部位ですが、その独特な味や食感には理由があります。

食材として愛されるポイントの一つが、他の部位にはないコリコリとした歯ごたえと淡白な風味です。

それらの特徴は、牛の胃の構造と深い関わりがあります。

コリコリとした独特の歯ごたえ

センマイは、しっかりとしたコリコリ食感が魅力です。

この歯ごたえはセンマイ独自の構造に由来しています。

• 厚みのある壁が均一な噛みごたえを生む
• 表面のシワやヒダが食感の変化を楽しめるポイント
• 加熱しても柔らかくなりすぎず、独特の歯ごたえが残る

刺身や茹で物でも、この食感を活かした調理法が多く見られます。

淡白な味わいの秘密

センマイは臭みが少なく、クセのない淡白な味わいが特長です。

これは脂肪がほとんどついていない部位であることが大きく関係しています。

このため、たれや薬味によってさまざまな味付けが楽しめる部位として人気です。

牛の胃構造と食感の関係

センマイがどこにある部位かを知ることで、その味や食感の理由がより明確になります。

牛には4つの胃があり、センマイはそのうちの「第三の胃」からとれる部位です。

この第三胃は「葉胃（ようい）」とも呼ばれ、消化のために食べ物をしっかり攪拌する役割を持っています。

そのため、表面はギザギザしていて繊維が多く、しっかりとした噛みごたえが生み出されています。

また、ほかの胃の部位と比べても脂分が非常に少ないため、あっさりとした風味に仕上がるのです。

焼肉店で注文できるセンマイの部位と特徴

焼肉店で「センマイ」として提供される部位は、牛の第四胃にあたります。

独特の歯ごたえとさっぱりとした味わいが特徴で、脂っこさの少ないホルモン料理として人気があります。

そのまま酢味噌やごま油などでいただけることが多く、頼みやすい部位の一つです。

提供されるセンマイの定番カット

焼肉店でよく見かけるセンマイのカットは、主に薄くスライスされたものや、細切りにされた「センマイ刺し」が定番です。

刺身を楽しむ場合は、鮮度の高いものがそのまま提供され、コリコリとした食感が際立ちます。

• 薄切り：焼き用や軽く湯引きしてポン酢で食べるスタイルに使用されることが多いです。
• 細切り：酢味噌やごま油と絡めて提供される「センマイ刺し」で定番の形です。
• ブロック：希少ですが分厚いまま炙るお店もあり、噛むほどに旨味を感じられます。

白センマイと黒センマイの違い

センマイには「白センマイ」と「黒センマイ」と呼ばれるものがあります。

この違いは、主に下処理の仕方によるものです。

どちらもカットの仕方や新鮮さで印象が変わるため、店ごとの味比べも楽しめます。

センマイと赤センマイ・ギアラの区別

似た名前の部位に「赤センマイ」や「ギアラ」がありますが、これらはセンマイとは異なる部位です。

「赤センマイ」は、実は牛の第四胃（本来のセンマイ）ではなく、第五胃である「ギアラ」の他称です。

ギアラは噛み応えがあり、脂の旨味も感じられる点が特徴です。

センマイとギアラの違いを覚えておくと、焼肉メニューで迷った時に役立ちます。

センマイは歯切れが良いコリコリ感を楽しむ一方、ギアラはもう少しジューシーで肉感が強いのがポイントです。

センマイがどこで購入できるか

センマイは牛の第三胃であり、焼肉店や居酒屋でもおなじみの食材です。

一般の家庭でも調理することができますが、どこで購入できるか気になる方も多いでしょう。

ここでは、センマイを手に入れやすい主な購入場所や入手方法について解説します。

精肉店での入手方法

センマイは一般的な精肉店でも取り扱われていることが多いです。

特にホルモンや内臓肉の種類が豊富な専門店は新鮮なセンマイを取り扱っています。

購入時のポイントは、事前に電話で在庫状況を確認しておくことです。

店舗によっては取り寄せや予約が必要な場合もあるため、事前確認がおすすめです。

• 都市部の大型精肉店
• 地元密着型の町の肉屋
• ホルモン専門店

上記のような店舗で置いてあることが多いので、近所の精肉店にも一度問い合わせてみると良いでしょう。

スーパーや通販での取り扱い

最近では大手スーパーでもセンマイが並ぶことがありますが、必ずしもどの店舗でも手に入るわけではありません。

地域や店舗によって取り扱い状況に違いがあるためお目当てのものが見つからないこともあります。

また、ネット通販では選択肢が豊富で、冷凍品やボイル済みなど、さまざまな状態のセンマイを取り寄せることができます。

通販サイトは配達対応エリアかどうかや、送料、商品の賞味期限もよく確認しましょう。

産地による違い

センマイは全国各地の牛から取れる部分ですが、産地によって品質や味わいが異なることもあります。

和牛と輸入牛で風味や食感に差があるため、こだわる方は産地もチェックしてみましょう。

特に松阪牛や神戸牛などのブランド牛を扱う店舗では、しっかりとした肉質や旨味を感じられるセンマイが手に入ります。

一方、輸入牛の場合は価格が抑えめで、普段使いに適しています。

ご自身の用途や予算に合わせて産地を選ぶことが、より満足度の高いセンマイ選びにつながります。

センマイの魅力を知るために押さえるべきポイント

センマイは、牛の第三の胃にあたる部位で、特有の食感と味わいが特徴です。

見た目は薄くひだ状になっており、コリコリとした歯ごたえを楽しめます。

クセが少なく、さっぱりとした味わいは、多くの人から好まれています。

焼肉店やホルモン料理のお店でよく提供されていて、タレとの相性も抜群です。

ヘルシーなうえに低カロリーで、高タンパク・低脂質な食材としてダイエット中の方にも選ばれています。

このようなセンマイの魅力を知ることで、より楽しみながら美味しく味わうことができます。