サガリの部位について徹底解説｜特徴・食べ方・人気レシピまで美味しく楽しむ秘訣

焼肉やステーキで人気の「サガリ」という部位に興味があっても、どこにあるのか、ハラミとの違いや美味しい食べ方を知らない方は少なくありません。

サガリ部位の特徴や希少性、選び方や調理のコツが分からず、せっかく手に入れても満足できる味わいを引き出せないことも多いものです。

この記事では、サガリ部位の基本から専門的なポイントまで分かりやすく解説し、ご家庭でもプロの味を楽しめるコツや人気レシピもご紹介します。

サガリ部位をより美味しく、安全に味わいたい方必見の内容です。

知れば知るほど魅力あふれるサガリの世界を一緒に探っていきましょう。

サガリの部位の特徴と知っておきたいポイント

サガリは焼肉やホルモン料理で人気の部位であり、その特徴を知ることでより一層美味しく味わうことができます。

牛肉の中でも希少価値が高く、独特の食感と味わいが魅力です。

ここではサガリの部位に関するポイントを部位ごとにご紹介します。

サガリが取れる場所

サガリは牛の横隔膜の背中側、ちょうど胸の内側あたりに位置する部位です。

横隔膜は牛の内臓と赤身肉の中間のような性質を持つ部位であり、サガリはその中でも背中側の肋骨寄りにあります。

1頭の牛からサガリの部分はごくわずかしか取れません。

サガリはハラミとともに「横隔膜系肉」とされますが、取れる場所の違いによって風味や食感が異なります。

• 牛の横隔膜の背中側
• 胸の内側に位置
• 取れる量が限られている

サガリと横隔膜の関係

サガリは牛の横隔膜から取れる部位のひとつです。

横隔膜には主に「ハラミ」と「サガリ」の2つの部位があります。

ハラミは横隔膜全体の側面や腹側から、サガリは主に背中側から分けられます。

内臓肉でありながら赤身肉に近い食感と味わいを持っているのが特徴です。

サガリの肉質と食感

サガリの肉質はとても柔らかく、ジューシーで脂が少なめです。

赤身肉のような食感でありながら、噛むごとに旨味が感じられます。

さっぱりしているのにコクがあるため、脂っこさが苦手な方にもおすすめです。

肉本来の美味しさをしっかりと味わえる部位と言えるでしょう。

サガリの希少性

サガリは牛1頭につき数百グラム程度しか取れません。

そのため市場に出回る量が少なく、希少価値の高い部位とされています。

焼肉店や精肉店でも入荷が限られていることが多いです。

希少性の高さから、サガリは特別な日に味わう部位としても人気です。

ハラミとの部位の違い

サガリとハラミはどちらも横隔膜から取れる部位ですが、部位が異なります。

サガリは背中側、ハラミは腹側で、食感や味わいにも違いがあります。

サガリはより柔らかく、ハラミは少し歯ごたえがあるのが特徴です。

好みに合わせて使い分けると、焼肉や料理の楽しみが増します。

サガリの呼び名の由来

サガリという名前の由来は、その見た目や取れる位置に関係しています。

横隔膜の背中側からぶら下がるように位置しているため、「下がり（サガリ）」と呼ばれるようになりました。

また、地方やお店によっては「ハラミ」と総称する場合もあります。

サガリという呼び名には、部位の特徴がそのまま表現されているとも言えるでしょう。

サガリの味わい方

サガリは焼肉店で人気の部位であり、そのジューシーな肉質と適度な歯ごたえが特徴です。

家庭でも調理しやすいため、ご自身の好みに合わせた味付けや調理法で楽しめます。

焼肉での楽しみ方

焼肉でサガリを楽しむには、表面をしっかり焼いて、中はほどよくレアに仕上げるのがおすすめです。

焼きすぎるとせっかくのやわらかさが失われがちなので、強火で短時間焼くのがコツです。

• 網に乗せる前に余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る
• 片面が焼けたら早めに裏返し、両面をさっと焼き上げる
• お好みでレモンやワサビを添えるのもおすすめ

焼き加減に気をつけながら、旨味が凝縮されたサガリを味わいましょう。

家庭での調理ポイント

サガリは家庭でも簡単に美味しく調理できます。

フライパンで焼く場合は、油をひき中火で両面をさっと焼くことで、しっとりジューシーに仕上がります。

サガリの特徴である赤身の旨味を最大限に引き出すため、調理時は塩のみでシンプルに仕上げるのもおすすめです。

これらのポイントを押さえることで、お店に負けない美味しいサガリが楽しめます。

おすすめの味付け

サガリはあっさりとした肉質なので、さまざまな味付けで楽しむことができます。

定番は塩味や醤油ベースのタレですが、ピリ辛味やさっぱりとした柑橘系のソースとも相性抜群です。

にんにくやコショウを効かせると、さらに風味が豊かになります。

1. シンプルに塩＋ブラックペッパー
2. 醤油＋おろしニンニクの和風ダレ
3. レモン果汁とオリーブオイルのさっぱりダレ
4. コチュジャンを使ったピリ辛ダレ

その日の気分やシーンに合わせて、いろいろな味付けを試してみてください。

サガリの人気レシピ

サガリは牛肉のなかでも特にやわらかい部位として知られており、さまざまなレシピで活躍します。

ジューシーな味わいと適度な脂のバランスが特徴で、家庭でも手軽に美味しく調理できるのが魅力です。

ここでは、サガリを使った人気のレシピをいくつかご紹介します。

サガリのステーキ

サガリの定番レシピといえばステーキです。

シンプルに塩こしょうで味付けし、強火で表面を香ばしく焼き上げるだけで、肉の旨みを十分に味わえます。

お好みでガーリックやバター、ポン酢などをかけても美味しくなります。

• サガリ肉（約200g）
• 塩、こしょう
• お好みのソース（例：にんにくバター、ポン酢、和風玉ねぎソースなど）

焼き加減はミディアムレアがおすすめで、サガリ特有のやわらかさを堪能できます。

サガリ丼

サガリを薄切りにして、ご飯にたっぷりのせるサガリ丼も人気のレシピです。

特製タレと一緒に炒めることで、ご飯が進む一品に仕上がります。

甘辛いタレとやわらかなサガリの相性が抜群で、ボリューム満点のメニューです。

サガリの煮込み料理

サガリは煮込み料理でもその美味しさを発揮します。

カレーやシチュー、和風のすき焼き風煮込みにも適しています。

煮込むことでさらにやわらかくなり、肉の旨みがスープやタレにしみ渡ります。

季節の野菜と一緒にじっくり煮込むと、栄養も満点な一皿になります。

煮込み料理は家族みんなで楽しめる、温かみのあるレシピです。

サガリを選ぶときのポイント

サガリは焼肉で人気の高い部位ですが、美味しさを最大限に楽しむためには選び方が重要です。

新鮮さや産地、さらには購入時の細やかなチェックが、満足できるサガリ選びのコツになっています。

新鮮なサガリの見分け方

新鮮なサガリは、色味や香り、弾力がポイントです。

• 色：鮮やかな赤色やピンクがかっているものは新鮮です。変色やくすみが見られるものは避けましょう。
• 香り：生臭さがなく、ほんのりと肉本来の香りがするものがおすすめです。
• 弾力：指で軽く押したとき、弾力があり指の跡がすぐ戻るものは鮮度が高い証拠です。
• ドリップ：パック内に水分や血が多く溜まっていないものを選びましょう。

店頭では直接手に取ることができない場合もあるので、色のきれいさや水分のたまり具合をチェックしましょう。

産地や銘柄の違い

サガリはさまざまな産地で生産されていますが、産地や銘柄によって風味や肉質が少しずつ変わります。

どの産地や銘柄が良いかは、好みや料理方法によっても変わるので、いろいろ試してお気に入りを見つけてみてください。

購入時のチェックポイント

サガリを購入する際は、以下のポイントをしっかり確認すると安心です。

1. パック内に余分なドリップ（水分）が溜まっていないかどうか。
2. 消費期限がしっかり余裕があるかチェックしましょう。
3. できれば精肉店などで、切りたてや部位の説明を聞いて購入するのもおすすめです。
4. 必要に応じて量やカットの仕方も確認すると、より満足度の高い買い物ができます。

特に初めてサガリを買うときは、専門店でスタッフに相談するのも良い方法です。

自分の好みや調理方法に合わせて、最適なサガリを選びましょう。

サガリを安全に食べるための注意点

サガリはジューシーで人気のある部位ですが、食べる際にはいくつか気を付けたいポイントがあります。

安全においしく楽しむためには、下処理や加熱、保存方法に注意が必要です。

下処理のポイント

サガリは肉の中でも赤身が多く独特の風味がありますが、余分な脂や筋を丁寧に取り除くことが重要です。

衛生面でも、まな板や包丁などの調理器具は必ず清潔なものを使用しましょう。

下処理の基本ポイントを以下にまとめます。

• 銀皮や筋を切り取る
• 流水で洗い血抜きをする
• 使い終わった調理器具はすぐに洗浄・消毒する

また、生肉を触った手でほかの食材を扱わないよう注意しましょう。

しっかりとした加熱

サガリを安全に食べるためには、しっかりと中心部まで加熱することが大切です。

肉の中心温度が75度以上で1分以上加熱するのが基本的な目安となります。

中心部がまだ赤い状態や半生は、食中毒のリスクがあるため避けましょう。

特に小さいお子さんや高齢者が食べる際は、さらに念入りな加熱が推奨されます。

保存方法

サガリは鮮度が落ちやすい部位なので、購入後はできるだけ早く使うのがおすすめです。

すぐに調理しない場合は、冷蔵庫や冷凍庫で適切に保存しましょう。

サガリの保存方法には以下の注意点があります。

1. 冷蔵保存の場合は2日以内に使用する
2. 長期間保存したい場合は1回分ずつ小分けにして冷凍する
3. 解凍は冷蔵庫内でゆっくりと行い、再冷凍は避ける

保存の際は密閉容器や食品用ラップを活用して、酸化や乾燥を防ぎましょう。

未加熱のまま放置するのは避け、衛生的に取り扱うことが大切です。

サガリ部位をより美味しく味わうためのヒント

サガリは肉の旨みがぎゅっと詰まった部位のひとつで、その美味しさを引き出すコツを知っておくとより満足度がアップします。

まず、新鮮なサガリを選ぶことが大切です。

肉質がしっかりしていて、きれいな赤色をしているものがおすすめです。

焼肉の場合は、強火で表面をサッと焼き上げると、ジューシーさを閉じ込めて美味しく仕上がります。

焼きすぎると硬くなりやすいため、ミディアムレアくらいの焼き加減が最適です。

また、サガリは下味をつけることでさらに旨みが引き立ちます。

軽く塩コショウをするだけでも良いですし、にんにくやごま油を加えたタレでマリネすると、一層風味豊かに楽しめます。

カットの仕方にも工夫を凝らしましょう。

繊維を断ち切るように包丁を入れることで、よりやわらかい食感になります。

最後に、食べる前に少し休ませることで肉汁が全体に行き渡り、しっとりした美味しさを感じられます。

これらのポイントを押さえることで、サガリ部位の魅力を最大限に味わうことができます。