牛肉の希少部位トウガラシの特徴と楽しみ方｜味わい・選び方・おすすめレシピを徹底解説

牛肉の部位について興味があっても、とうがらしという名前には「一体どんな部位なのか分からない」と感じたことはありませんか。

スーパーや精肉店でもあまり見かけないため、その特徴やおいしい食べ方について詳しく知る機会が少ないのも事実です。

本記事では、牛肉の部位とうがらしの位置や味わい、希少性や調理法など、知っておくと役立つ情報を徹底解説します。

他の牛肉部位との違いや選び方、保存や下処理のポイントまで、とうがらしの魅力を最大限に引き出すコツをわかりやすくご紹介します。

希少なとうがらし部位の魅力を知り、食卓での新しい楽しみ方を見つけてみませんか。

牛肉の部位トウガラシの特徴と楽しみ方

牛肉にはさまざまな部位があり、それぞれに異なる魅力があります。

トウガラシはその中でも特に希少で、知る人ぞ知る美味しい部位として人気です。

肉好きなら一度は味わってみたい、奥深い旨みが詰まったトウガラシの魅力を紹介します。

トウガラシの部位の位置

トウガラシは牛の肩から腕にかけての間、肩甲骨の内側に位置する部位です。

1頭からわずかなしか取れないため、その希少性も特徴のひとつです。

形は細長く、まるで唐辛子のような見た目をしていることから名前が付けられました。

赤身と脂身のバランスが良く、見た目にも食欲をそそります。

トウガラシの味わいと食感

トウガラシは赤身の旨みがしっかり感じられる部位です。

柔らかさと弾力の両方を備えていて、食べ応えがあります。

脂肪分が少なめなので、あっさりとした後味も特徴です。

噛むごとに濃厚な肉の味が広がり、肉本来の味わいを存分に楽しめます。

トウガラシの希少性

トウガラシは牛1頭から数百グラムから1キロ程度しか取れない非常に貴重な部位です。

そのため、精肉店やスーパーでもなかなか見かけることがありません。

焼肉店や専門店で提供されることが多く、品切れになることもしばしばあります。

トウガラシに合う調理法

トウガラシはその特徴的な肉質を活かした調理がおすすめです。

• 焼肉やステーキにしてシンプルに塩こしょうで楽しむ
• 薄切りにして炒め物やサラダにトッピングする
• ワイン煮や煮込み料理で味わいを深める

あまり加熱しすぎず、ミディアムレアなど赤身の部分を残すくらいで仕上げると、トウガラシ本来の旨みをしっかり味わえます。

トウガラシのおすすめレシピ

家庭でも楽しめるトウガラシを使ったおすすめレシピを紹介します。

例えばトウガラシステーキや、薄切りの焼きしゃぶなどが人気です。

特にシンプルに塩やわさび醤油で味わえば、肉本来の美味しさを堪能できます。

また、ブラックペッパーやにんにくを使ったソテーも相性抜群です。

トウガラシの呼び名と由来

トウガラシという名前は、部位の形状が野菜の唐辛子に似ていることからつけられました。

地域や店舗によっては「肩トウガラシ」「ソトヒラ」と呼ばれることもあります。

見た目の個性だけでなく、美味しさも際立つトウガラシは、牛肉好きの間で根強い人気を持つ部位です。

牛肉の部位としてのトウガラシの選び方

トウガラシは赤身が多く脂肪が少ない牛肉の希少部位で、しっとりとした食感とコクが特徴です。

選び方を知ることで、さらに美味しく安全に料理を楽しむことができます。

鮮度の見分け方

トウガラシの鮮度を見分けるには、肉の表面が乾いておらず、つややかでしっとりとしているものを選ぶことが大切です。

肉の断面にドリップ（水分や肉汁）が多くにじみ出ている場合はやや鮮度が落ちている可能性があります。

また、においを感じて異臭がしたり薬品のような匂いがあるものは避けましょう。

指で軽く押したときに弾力があり、すぐに戻るものが新鮮な証拠です。

• 表面につやがあるものを選ぶ
• ドリップが少ないものを選ぶ
• 異臭や変色に注意する
• 弾力があるか確認する

色とサシのポイント

トウガラシは赤身の色が濃いほど鮮度が高く、肉の旨味も感じやすくなります。

サシ（脂肪の入り方）は、全体に細やかな霜降りが少し入っている程度がバランスよく食べやすいです。

赤みの色味がくすんでいたり、黒ずみ・茶色っぽい変色が見られるものは避けましょう。

用途別の選択基準

トウガラシは赤身の旨味を活かした料理に適しているため、ローストビーフやステーキ、たたきなど素材の味を活かした料理がおすすめです。

用途に合わせてカットや厚み、脂の量を選びましょう。

例えば、ステーキに使う場合はやや厚切りで赤身のコクが際立つものを選ぶと良いです。

ローストビーフやタタキには、脂が少なく筋が少ない部分を選ぶことで仕上がりが柔らかになります。

煮込みや焼肉に使いたい場合は、程よくサシの入ったものを選ぶとジューシーさを感じられます。

トウガラシと他の牛肉部位の違い

トウガラシは肩から前脚にかけての筋肉の一部で、赤身中心ですが程よい脂も感じられる特徴的な部位です。

牛肉の他の部位と比べると、トウガラシはあっさりとした味わいながらも、しっとりとした食感とコクがあります。

ここでは人気のあるモモ肉、ハラミ、肩ロースとトウガラシの違いについてわかりやすく解説します。

モモ肉との違い

モモ肉は牛の後ろ脚の部位で、脂身が少なくたんぱくな味が特徴です。

赤身ならではのしっかりとした肉質で、焼肉だけでなくローストビーフや煮込み料理にもよく使われます。

一方、トウガラシも赤身が豊富ですが、モモ肉よりもさらにキメが細かく、やわらかさも持っています。

同じ赤身系でも、トウガラシの方がしっとりとした旨みのある食感を楽しめます。

• トウガラシは肩に近い部位、モモ肉は後ろ脚の部位
• トウガラシはやわらかくジューシー、モモ肉は引き締まった肉質
• 赤身中心だが、脂の入り具合が違う

ハラミとの違い

ハラミは横隔膜の筋肉で、内臓系にあたる部位です。

しっかりとしたサシが入りやすく、焼肉で人気があります。

トウガラシは内臓ではなく、正真正銘の赤身肉です。

ハラミより噛みごたえは若干ありますが、赤身の旨みを存分に感じられるのが魅力です。

肩ロースとの違い

肩ロースは肩の部分の大きな部位で、霜降りが入りやすく、肉質はやわらかです。

すき焼きやしゃぶしゃぶ、焼肉など幅広い料理で楽しめます。

トウガラシは肩肉の中でも特に脂身が少なく、赤身本来の味を楽しみたい人向きです。

肩ロースに比べて脂のしつこさがなく、ヘルシーかつ旨みが際立つため、特に赤身好きの方におすすめです。

トウガラシ部位の保存と下処理方法

牛肉のトウガラシ部位は、脂肪が少なくきめ細かい赤身が特徴です。

鮮度や風味を保ちつつ、おいしく調理するためには適切な保存や下処理が大切です。

ここでは、トウガラシ部位のお手入れ方法や保存のポイントについて紹介します。

適切な保存方法

トウガラシ部位は購入後できるだけ早めに消費するのがベストですが、すぐに使わない場合は冷蔵保存が基本です。

ラップでしっかり包んでから保存袋に入れ、冷蔵庫のチルド室やパーシャル室で保存してください。

保存期間の目安は2〜3日程度です。

できるだけ空気に触れさせないようにすることで、乾燥や酸化、変色を防げます。

肉汁が出やすいので清潔なバットやトレーの上に置くと安心です。

下処理のポイント

トウガラシ部位は筋や脂が少ないため、下処理も比較的簡単です。

余分な脂や筋膜を包丁で丁寧に取り除くことで、より柔らかい食感になります。

カットする際は肉目に沿って繊維を断つように切るのがコツです。

下処理の手順は以下の通りです。

• 表面の余分な脂や筋を包丁の先で剥ぎ取る
• サイズに応じて食べやすい大きさにカットする
• 繊維を断つようにカットし、下味をつける場合は軽く塩やこしょうをふる

参考までに、下処理後の保存について下表にまとめます。

冷凍保存の注意点

トウガラシ部位を冷凍保存する際は、下処理を終えてから小分けにしておくと便利です。

冷凍用保存袋やラップでしっかり密封し、空気を極力抜いてから冷凍庫に入れてください。

冷凍するときは急速冷凍がおすすめです。肉本来の風味や食感をキープしやすくなります。

解凍する場合は、冷蔵庫に移してゆっくりと時間をかけて自然解凍する方法が望ましいです。

電子レンジの解凍機能を使う場合は加熱し過ぎに注意し、部分的な加熱ムラがないように様子を見ながら解凍しましょう。

また、一度解凍したものは再冷凍しないようにしましょう。風味や品質が落ちてしまう原因になります。

トウガラシ部位の魅力を活かすコツ

トウガラシは牛肉の希少部位のひとつで、赤身が多くしっかりとした食感とコクのある味わいが特長です。

脂身が少ないため、あっさりとした牛肉の旨味を楽しみたい方におすすめの部位です。

調理の際は焼きすぎや煮込みすぎを避けることで、やわらかさとジューシーさを保つことができます。

下味を工夫することで、より深い味わいを引き出すことも可能です。

焼肉ではレアからミディアムレアがおすすめで、肉本来の美味しさを堪能できます。

煮込み料理に使う場合は、軽く下茹でした後に短時間で仕上げることでパサつきにくくなります。

肉の繊維がやや強めなので、包丁を入れる際は繊維を断つようにカットすると食べやすくなります。