牛肉の部位エンピツ｜位置・肉質・焼き方まで図解でわかる完全ガイド！失敗しない選び方とおすすめレシピ

ステーキや焼きしゃぶで見かけるけれど扱いに悩むことはありませんか。

牛肉の部位であるエンピツはリブロースの一部ながら見た目や脂の入り方が独特で、味や調理法に迷いやすいのが現実です。

本記事ではエンピツの位置や肉質、最適な焼き方から合う飲み物、入手方法までプロ目線で分かりやすく解説します。

厚切りステーキから薄切り炙り、すき焼きやカルパッチョ向けの使い方まで、用途別のコツも具体的に紹介します。

まずは部位の特徴と見分け方から、実際に試したくなる情報を順にご覧ください。

牛肉の部位エンピツの位置と特徴

牛肉 部位 エンピツはリブロースの内側に位置する細長い筋周りの部位です。

形状や脂の入り方が独特で、調理法によって風味が引き立ちやすいのが特徴です。

位置（リブロース内）

エンピツはリブロースの芯に近い場所にあります。

背骨側から見てリブロースの内側、ロース芯に沿って細長く伸びる形です。

塊で流通する場合はリブロースの一部として取り扱われることが多いです。

肉質（赤身と霜降りのバランス）

エンピツは赤身の割合が比較的高く、しっかりとした肉感があります。

同時に筋周りには細かな霜降りが入ることがあり、噛むほどに旨味が出ます。

脂の甘みと赤身の旨味がバランス良く感じられるため、食べ応えがあります。

脂肪の入り方

脂は筋の間や周囲に細かく入りやすい傾向があります。

大きな脂の塊よりもサシが粒状に点在するため、口当たりは比較的軽めです。

焼き過ぎると脂が落ちやすいので、火加減で風味が大きく変わります。

筋の入り方

エンピツは長方向に筋繊維が並ぶ構造をしています。

繊維は比較的細かく、適切な切り方で柔らかさを引き出せます。

繊維に沿ってスライスすると歯切れが良く、逆に断ち切ると噛みごたえが増します。

個体差と見分け方

個体差でサシの入り方や色合いがかなり変わる部位です。

購入時は色つやと脂の分布をチェックすると選びやすくなります。

• 色つやの均一さ
• 脂の分布の細かさ
• 肉の弾力のある感触
• 匂いの少なさ

カットサイズの目安

料理別に適したカットサイズがあります。

用途に合わせて厚さを変えれば、エンピツの持ち味を最大限に生かせます。

エンピツの味と食感

エンピツは赤身と脂のバランスが特徴的な牛肉の一部位として知られている。

そのため、シンプルな味付けでも肉本来の旨味と食感がはっきり伝わるのが魅力である。

赤身の旨味

エンピツの赤身は旨味成分が凝縮しているため、しっかりした肉の風味を感じやすい。

焼き加減はミディアムレアやレアにすると赤身の旨味が引き立つ。

塩や胡椒などのシンプルな調味で素材感を活かすのが基本である。

脂の甘み

エンピツに含まれる脂はしつこさが少なく、口の中でほどけるような甘みを感じさせる。

加熱すると脂が溶け出して肉全体にコクを与えるため、焼き目と合わせた香ばしさも楽しめる。

酸味のあるソースや柑橘を少量添えると脂の甘みがより引き立つ。

繊維と食感

肉の繊維は比較的細かく、調理方法で柔らかさの出し方が変わる。

• 繊維の向きに対して垂直に切る
• 薄切りにして加熱時間を短くする
• 低温でゆっくり火を入れて保水性を保つ

こうしたポイントを押さえると、繊維感を残しつつも口当たりの良い食感に仕上げられる。

噛み応えの程度

エンピツは噛み応えが適度にあり、肉を噛む楽しさを残しつつ疲れにくいのが特徴である。

噛み応えは好みや調理時間で大きく変わるため、目的に合わせて火入れを調整するのが良い。

エンピツのおいしい焼き方

牛肉 部位 エンピツは細長い形状が特徴の部位で、赤身の旨味がしっかりと感じられます。

繊維が比較的細かく柔らかさもあるため、加熱方法で食感が大きく変わります。

調理のポイントは火加減と焼き時間のコントロールにあります。

厚切りステーキ

厚切りにカットしたエンピツは一気に高温で表面を焼き固めると旨味を閉じ込められます。

焼く前に室温に戻しておくとムラなく火が通ります。

塩は焼く直前に振ると水分が出にくくなります。

片面をしっかりと焼き色が付くまで焼いたら、返して弱火で中まで火を通します。

焼き上がりはアルミホイルで数分休ませると肉汁が落ち着きます。

薄切り炙り

薄切りにしたエンピツは短時間で表面だけ炙るのが美味しさのコツです。

熱した鉄板やフライパンで強火でさっと炙ると香ばしさが出ます。

脂が少ない部位なので、皮膜状に油を引くと焼きムラが減ります。

炙りは薬味やソースと相性が良く、レモンやポン酢でさっぱり食べるのがおすすめです。

焼き時間

焼き時間は厚さと好みの火入れ具合で変わるため目安を覚えておくと便利です。

あくまで目安なので、厚みや火力に応じて調整してください。

火加減

高温で短時間に表面を焼き固めると肉の旨味を閉じ込められます。

厚切りは最初は強火で焼き色を付けた後、弱火で中まで火を通すとふっくらします。

薄切りは最初から強火で手早く炙ると余分な水分が出にくくなります。

フライパンが冷たいと蒸し焼きになりやすいので、必ず十分に加熱してから使ってください。

味付け

エンピツは赤身の旨味が強いので、シンプルな味付けが基本です。

• 粗塩と黒胡椒
• にんにくオイルを軽く塗る
• レモン汁やポン酢でさっぱり
• 和風のたれでご飯に合う味付け

強いソースを使う場合は少量に抑えると肉の風味が活きます。

エンピツに合う飲み物

牛肉 部位 エンピツは赤身と脂のバランスがよく、風味がしっかりしている。

合わせる飲み物で味わいが引き立つので、選び方を覚えておくと便利だ。

赤ワイン

中〜重めの赤ワインが相性抜群だ。

タンニンが肉の脂を切って旨味を引き出す。

特にカベルネやメルローはエンピツの濃い味に負けない。

日本酒

日本酒はエンピツのうま味を繊細に引き立てる。

温度や種類で表情が変わるのが魅力だ。

ビール

軽めからコクのあるものまで、ビールは幅広く合わせられる。

• ライトラガー
• ペールエール
• ブラウンエール
• ヴァイツェン

炭酸の切れが脂っこさをリセットして、肉の旨味を感じやすくする。

ハイボール

ハイボールは炭酸とウイスキーの香りで脂をさっぱりさせる。

爽快感がエンピツのこってり感をほどよく中和する。

レモンや柑橘の香りを添えると味のバランスがさらに良くなる。

エンピツの入手方法と価格相場

エンピツは牛肉の部位名として流通することがある希少部位です。

入手方法や流通経路によって価格や扱いやすさが変わります。

通販

インターネット通販は最も手軽にエンピツを探せる方法です。

• 専門精肉店のオンラインショップ
• 大手通販サイトの食品カテゴリー
• 肉専門のマッチングサイト
• 地域の牧場直送サービス

「牛肉 部位 エンピツ」で検索すると専門店や取り扱い情報が見つかりやすいです。

個体情報や産地、カットの厚さを事前に確認できる点が通販の利点です。

冷凍便の取り扱いが多いので解凍方法を確認してください。

精肉店取り寄せ

地元の精肉店に取り寄せを依頼すると品質やカットの相談ができます。

特に国産牛や和牛の部位指定は取り寄せ注文が有効です。

納期は数日から数週間かかることがあるので余裕を持って依頼してください。

取り寄せの際は見本写真や切り方の希望を伝えるとイメージ通りに仕上がりやすくなります。

飲食店での提供

焼肉店や専門レストランでエンピツがメニューに載ることがあります。

希少部位を扱う店では一皿単位で試せるため入手のハードルが低くなります。

仕入れ状況は変わりやすいため気になる場合は事前に電話で在庫や仕入れ状況を確認すると安心です。

シェフに調理法の相談をすれば家庭での再現もしやすくなります。

価格相場

エンピツの価格は購入先や等級で幅があります。

特に和牛やブランド牛は高くなる傾向があります。

量が少ないため1パック単位での販売価格が割高になることが多いです。

入手難易度

入手難易度は地域や時期、仕入れルートによって変わります。

希少度は中〜高で、一般のスーパーで常時並ぶことは稀です。

手早く手に入れたい場合は通販や飲食店で味見してから精肉店に取り寄せを依頼するのがおすすめです。

定期的に取り扱い情報をチェックしたり、専門店と良好な関係を作っておくと入手しやすくなります。

エンピツと類似部位の違い

エンピツは細長くまとまった赤身の特徴を持つ部位です。

適度な脂としっかりした旨味があり、焼き方で食感が変わりやすいのが魅力です。

牛肉 部位 エンピツを選ぶ際は、火の通し方や用途によって他の部位との違いを知っておくと失敗が少なくなります。

リブロース

リブロースは霜降りが入りやすく、ジューシーで風味が強い部位です。

エンピツに比べると脂の量が多く、口当たりの良さが際立ちます。

ステーキやローストに向き、強い旨味を楽しみたいときに選ばれます。

サーロイン

サーロインは肉質がきめ細かく、程よい脂と赤身のバランスが良い部位です。

エンピツよりもボリューム感と柔らかさがあり、豪快な一枚で楽しむことが多いです。

ミスジ

ミスジは肩甲骨付近の希少部位で、柔らかさと濃い旨味が同居するのが特徴です。

エンピツに比べると肉の繊維が細かく、噛むほどに旨味が出ます。

• ステーキ向け
• 焼肉向け
• 薄切りのしゃぶ

ミスジは火入れ次第でとても柔らかくなるため、短時間の高温調理が向いています。

ザブトン

ザブトンは肩ロースの中でも特に霜降りが入りやすい部位です。

エンピツと比べると脂の甘みが前面に出るため、口溶けの良さが魅力です。

薄くスライスして焼肉やすき焼きに使うと、脂の風味を活かせます。

カイノミ

カイノミは肋骨の付け根に近い希少部位で、柔らかく赤身の味わいが濃いのが特徴です。

エンピツと似た赤身寄りの性格を持ちますが、より肉自体の甘みが強く出ます。

ステーキやサイコロ状に切って焼くと食べ応えと旨味を両立できます。

エンピツを使ったおすすめ料理

エンピツは細長い形が特徴の牛肉の部位で、旨味が凝縮しているのが魅力です。

適切な火入れで柔らかさを保ちつつ風味を引き出しやすい部位です。

調理法次第で食感や味わいが変わるため、いろいろな料理に向いています。

ステーキ

エンピツのステーキは断面の形を活かして食べ応えを出せます。

薄くしすぎないカットと短時間の強火で表面を焼くのがポイントです。

• 薄切りにしすぎない
• 強火でさっと焼く
• 塩胡椒のシンプル味付け
• 焼いた後は休ませる

焼き時間はミディアムレアがおすすめで肉の旨味を残せます。

仕上げにバターやにんにくで香りをつけると満足感が増します。

ローストビーフ

エンピツは形が均一なのでローストビーフに向いています。

じっくり低温で焼くと繊維がほぐれてしっとりした食感になります。

焼き上がりはアルミで包んで休ませると断面が落ち着きます。

焼きしゃぶ

薄切りにしたエンピツをさっと焼く焼きしゃぶは旨味が楽しめます。

短時間で火を通すことで柔らかさを保てます。

ごまだれやポン酢などさっぱりしたタレと相性が良いです。

カルパッチョ

薄くスライスして生で使うカルパッチョはエンピツの風味をダイレクトに味わえます。

オリーブオイルとレモン、ハーブでシンプルにまとめると素材が映えます。

鮮度が良いものを選び、薄切りにする際は包丁をよく冷やすと切りやすいです。

すき焼き

すき焼きでは薄切りにして煮ることで肉の旨味が出汁に溶け込みます。

割り下は甘めにして肉にからめるとご飯が進む味になります。

最後に溶き卵に絡めて食べると濃厚な味わいが楽しめます。

エンピツを選ぶ際の最終チェック

牛肉 部位 エンピツを選ぶときの最終確認ポイントをまとめます。

色は鮮やかな赤で脂はクリーム色か淡い黄色であることを確認してください。

肉の繊維が細かく締まっていると火通りが良く、切り方で食感が変わる点に注意してください。

用途に合わせて焼き物なら薄切りか厚切り、煮物ならやや脂の多いものを選んでください。

部位名や切り方が表示されているか価格と釣り合っているかもチェックしてください。

保存は冷蔵は短期、冷凍は急速冷凍で品質を保つと覚えておくと安心です。

最後に信頼できる店やブランドを選ぶことが満足度につながります。