牛肉

コサンカクの部位を徹底案内。肩甲骨付近や肩ロース境界、ウデ内側など位置ごとの旨みと食感、焼肉・ステーキ・煮込み・ロースト別の調理ポイント、切り方や下処理、焼き時間と火加減、価格・入手法や代替部位の選び方まで実践的に解説。筋繊維の特徴やイノシン酸含量で違う旨みの見分け方、薄切り・厚切り・サイコロ切りの使い分け、下味と余熱のコツ、スーパー・精肉店・通販での買い方まで実用的なヒント付き。

ナカニクの部位はソトモモ内の位置や筋組織、脂肪の入り方まで詳しく解説。肉質の特徴や最適な切り方・下処理、すき焼き・しゃぶしゃぶ・焼肉向けの調理法、保存や選び方、価格相場まで実践的にまとめ、火入れの目安や味付けのコツ、流通や希少性もわかりやすく紹介。

カッパの部位は牛体内での位置や骨・筋とのつながりから脂肪の入り方、肉質の特徴までわかりやすく紹介。筋切りや余分な脂の処理、薄切りや下味のコツから焼肉の切り方・火入れ・タレ選び、煮込みの下茹でやとろみづけ、揚げ物と炒め物のポイントまで実践的に解説。購入先の見分け方や鮮度チェック、冷蔵・冷凍保存と解凍の注意点、はらみやミスジとの違いも掲載。

千本筋の食べ方を一挙にわかりやすく解説。筋切りや薄切り、焼肉・ステーキ・煮込み向けの下処理から火加減、休ませ方、味付けや固くなった時の対処法まで、圧力鍋や低温調理、下味マリネなど調理法別の手順と時間の目安を交えて実践的なコツとレシピ案を紹介。家庭で柔らかく美味しく仕上げるポイントも満載。今すぐ試せる実践テク満載。

ササバラの部位は位置や周辺の関係、別名や見た目の特徴、希少性まで詳しく紹介。脂の入り方や筋繊維、食感と風味を踏まえた下処理・切り方、焼肉・ステーキ・煮込み・しゃぶしゃぶ別の火加減と仕上げ、購入の選び方、価格・流通、栄養と保存法まで家庭で扱える実践的なコツをまとめました。初めてでも失敗しないポイントや通販での入手法、価格相場もチェック。

タテバラの部位を知れば料理の幅が広がる。位置や亜部位、肉質・脂肪の特徴、サシの見方や店頭呼称、グラム単価の目安まで詳述。焼肉・すき焼き・煮込み・炒め物それぞれの適性、家庭でのおいしい焼き方（下ごしらえ・切り方・焼き時間・火加減・味付け）、保存法と解凍、筋切りや下味のコツ、活用レシピも満載で選び方と使い切り方がすぐ分かる。

ヘッドバラの部位ごとの位置や骨・筋・脂の特徴から、一頭あたりの取れる量や隣接部位、肉質・旨味、煮込み・焼肉・しゃぶしゃぶなど最適な調理法、購入時の見分け方や保存・下処理、価格相場や流通、業界での呼称まで実践的に解説します。基本の切り方や下味、焼き加減のコツも写真付きで初心者にもわかりやすく図解し、買ってすぐ使える知識を提供。

乳牛を食べる際は法的可否や流通実例、屠畜時期と用途区分を押さえ、抗生物質残留や食肉検査、乳房炎対策と衛生管理を確認。脂肪や赤身の特徴、筋繊維や乳臭への対処、ステーキ・煮込み・挽肉・熟成の調理法、価格動向や購入ルート、淘汰理由と動物福祉を踏まえた判断ポイントまで実践的に整理。具体的なチェックリスト付きで、安全に納得して選べるポイントも提示する。

てっぽうの部位は直腸のどの部分かを専門的かつ実用的に紹介。豚・牛それぞれの位置や肉質、1頭あたりの取り出し量、薄皮除去や塩もみなどの下処理、焼きや煮込み、味噌や柑橘の相性、鮮度の見分け方や冷凍保存・解凍のコツ、寄生虫対策や加熱基準など衛生管理のポイントまで網羅し、安心しておいしく調理するヒントを提供します。

ハラミスジの部位・食感・味わいから下ごしらえ、焼き方や煮込み、保存・購入・価格まで一目でわかる解説。見た目の見分け方や筋切り・切り方のコツ、家庭で試せる焼肉やすじ煮込みレシピも紹介し、初めての調理でも失敗しない選び方のポイントを伝えます。旨味成分や脂の風味、加熱での食感変化、冷凍保存や解凍のコツ、100g単価や部位別の価格傾向まで価格情報も網羅。初心者が美味しく調理できる実用的な知識が満載です。