牛モモブロックを柔らかくする方法徹底ガイド｜下処理・漬け込み・加熱のコツで極上のおいしさを実現

「牛モモブロックを柔らかくする方法が分からず、仕上がりが固くなってしまった…」そんな経験をお持ちではありませんか。

せっかくの牛モモブロックも、調理法を間違えると噛みごたえのある一品になってしまいがちです。

本記事では、牛モモブロックを驚くほど柔らかくする方法を、具体的な下処理や調理テクニック、保存のコツまで徹底解説します。

家庭でも失敗なくプロの味に近づけるポイントを分かりやすくご紹介するので、これまでとは仕上がりが変わるはずです。

牛モモブロックの柔らかく仕上げる秘訣を、ぜひ本編でチェックしてください。

牛モモブロックを柔らかくする方法の徹底解説

牛モモブロックは赤身が多くヘルシーな部位ですが、加熱の仕方や下処理によっては固くなりやすい特徴があります。

しかし、工夫次第で驚くほど柔らかく仕上げることが可能です。

ここでは、牛モモブロックを柔らかくするための下処理から加熱、仕上げのポイントまで細かくご紹介します。

肉の繊維を壊す下処理

牛モモブロックは筋繊維がしっかりしているため、まずは物理的な下処理が重要です。

包丁の先や肉たたきを使い、肉の表面に細かく切り込みを入れることで繊維が壊れ、出来上がりが柔らかくなります。

また、筋をカットしたり、フォークで全体をまんべんなく刺しておく方法も有効です。

このひと手間で、加熱時の収縮が緩やかになり、肉質も向上します。

漬け込みによる柔らかさのアップ

牛モモブロックは下味をしっかり漬け込むことで内側までしっとり柔らかく仕上がります。

漬け込むときは、オイルやヨーグルト、ワイン、ビールなどを使うと効果的です。

味付けと同時に肉質を緩める働きがあり、前日から数時間漬け込むことでより柔らかさがアップします。

• オリーブオイルでマリネ：しっとり感とコクが加わる
• 赤ワイン漬け：豊かな風味とうまみが引き出される
• ヨーグルト漬け：乳酸菌のはたらきでより柔らかく

酵素を活用した方法

フルーツや発酵食品に含まれる酵素は、牛モモブロックのたんぱく質を分解し柔らかさを引き出します。

特にパイナップルやキウイ、玉ねぎなどがおすすめです。

それぞれの食材ごとに使い方や向いている料理があるので、参考にしてください。

ただし、酵素は働きが強すぎると肉が崩れるおそれがあるため、漬け込み時間には注意しましょう。

温度管理と加熱のコツ

牛モモブロックを柔らかく仕上げるには、加熱温度と時間のコントロールが大切です。

高温で一気に加熱すると繊維が収縮して固くなってしまいます。

低温でじっくり時間をかけることで、肉の水分が保たれ柔らかさが持続します。

オーブンの場合は120〜140℃で1時間以上、フライパンの場合は弱火で蓋をして蒸し焼きにすると良いでしょう。

圧力鍋や低温調理の活用

圧力鍋や低温調理器を使えば、牛モモブロックも驚くほど柔らかく仕上がります。

圧力鍋では短時間で繊維をほぐし、低温調理では旨味を閉じ込めながら理想的な口当たりになります。

圧力鍋の場合は調理時間を10〜20分程度に設定し、自然冷却することで肉がパサつきにくくなります。

低温調理器は63〜65℃で2〜3時間じっくり火を入れるのがおすすめです。

どちらの方法も、調味料やマリネ液に漬け込んでから加熱することで、より柔らかく風味豊かに仕上がります。

使用する調味料や食材のポイント

柔らかさを引き出すためには、調味料選びも重要です。

たとえば、砂糖やみりんは保水性を高め、醤油や味噌はたんぱく質をゆるませる効果があります。

また、オイルはジューシーさを持続させるポイントになります。

1. 下味に塩だけでなく、砂糖やみりんを加える
2. 必ずオイル（ごま油・オリーブオイル）でコーティングする
3. 仕上げにはすりおろし野菜やハーブを使うと風味もアップ

これらを活用することで、さらに柔らかくジューシーな仕上がりが目指せます。

仕上がりに差が出る休ませ方

加熱後すぐに切り分けると、せっかくの肉汁が流れ出してしまい、パサつきの原因になります。

牛モモブロックは火を止めた後、アルミホイルで包んで10〜20分休ませましょう。

肉汁が全体に行き渡り、しっとりとした食感になります。

特にローストビーフや煮込み料理では、この休ませる工程が柔らかさとジューシーさを決定づけます。

ゆっくり休ませてからカットするのが美味しく仕上げるコツです。

筋切りによる牛モモブロックのやわらかさ向上

牛モモブロックは部位の特性上、筋が多くて硬くなりやすいですが、筋切りという下処理をしっかり行うことで驚くほどやわらかな食感に仕上げることができます。

筋切りは、肉の内部に残るすじや繊維を断ち切ることで、噛みやすくジューシーな仕上がりにする大切な工程です。

特に煮込みやローストなど厚みのある調理法の場合、筋切りを丁寧に行うことが美味しさのポイントになります。

筋切りのタイミング

牛モモブロックの筋切りは、肉を加熱調理する前に行うのが基本です。

筋切り後すぐに調理するのが理想ですが、下味をつける前にも筋切りを済ませておくことで、味がよりしみ込みやすくなります。

特売などでまとめて牛モモブロックを購入した場合、下処理として筋切りだけ済ませて冷凍保存しておくのもおすすめです。

• 冷蔵保存前に筋切りすることで調理の時短に
• 下味をつける工程の前に筋切りすると味がなじみやすい
• 筋切り後にカットしてから用途ごとに分けるのも便利

筋切りの方法

筋切りをするときは、まず牛モモブロックの表面や側面に白く筋状に見える部分を見つけます。

包丁の先を使い、筋の下に刃を潜らせて筋と肉を分けるように引きはがすのがコツです。

筋が厚い部分は無理せず包丁を寝かせて、断つように切り離しましょう。

筋切りの具体的な手順は次のとおりです。

1. 表面の筋膜や硬い部分を包丁の刃先でめくり上げる
2. 筋を持ち上げながら包丁で削ぎ取る
3. 筋が残っている部分は軽く切れ目を入れる
4. 必要に応じて肉叩きや包丁の背で全体を軽くたたいて繊維をほぐす

注意点と仕上がりの違い

筋切りを念入りにしすぎると、肉が崩れやすくなる場合があるため加減が大切です。

特に厚切りやローストの場合は形を残しつつ、筋部分の断ち切りに集中してください。

筋切りをきちんとすると、加熱しても肉が縮みにくくなり、美しい形に仕上がります。

また、食感もやわらかくなり、筋張った硬さやパサつきを感じにくくなるのが特徴です。

逆に筋切りをせずに調理した場合、火を通したときに肉が大きく反り返ったり、噛み切りにくい仕上がりになるため、見た目にも味にも大きな違いが出てきます。

牛モモブロックにおすすめの漬け込みレシピ

牛モモブロックは脂肪が少なく赤身が多い部位なので、そのまま焼くと硬くなりがちです。

おいしく柔らかく仕上げるためには、漬け込みがとても有効です。

家庭で手軽にできるおすすめの漬け込みレシピを紹介します。

すりおろし玉ねぎ

すりおろした玉ねぎには自然な甘みと、肉を柔らかくする酵素が含まれています。

牛モモブロックをすりおろし玉ねぎに漬け込むことで、肉質がしっとりふんわり仕上がります。

手順はとても簡単で、玉ねぎを1個すりおろし、醤油や酒と一緒に漬け込みダレを作ります。

牛モモブロックをこのタレに入れて、冷蔵庫で2～4時間ほど漬け込むと効果的です。

• 玉ねぎ1個をすりおろす
• 醤油大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1で混ぜる
• 牛モモブロックにまんべんなく絡めて密閉する
• 冷蔵庫でじっくり漬け込む

焼く前に表面の玉ねぎを軽く拭き取ると、焦げつきを防げます。

ヨーグルト

プレーンヨーグルトに牛モモブロックを漬け込むと、乳酸の働きでお肉が柔らかくなります。

また、ヨーグルトのほのかな酸味が肉の臭みを和らげ、マイルドな味わいになります。

この方法では、ヨーグルト大さじ3～4程度をブロック肉全体に塗り、1～2時間冷蔵庫で漬け込みます。

焼く前にキッチンペーパーでヨーグルトを軽く拭き取ると、きれいに焼き上がります。

フルーツピューレ

キウイやパイナップルのようなフルーツには、タンパク質を分解する酵素が含まれています。

この酵素を利用して、牛モモブロックをフルーツピューレに漬け込むと、驚くほど柔らかくなります。

特におすすめなのは、キウイをすりつぶしたものやパイナップルジュースを使ったピューレです。

フルーツピューレに30分ほど漬けるだけでも十分効果があります。

ただし、長時間漬けすぎると逆に肉の食感がグズグズになってしまうので、30分程度を目安にするとよいでしょう。

フルーツの風味がほんのり加わるので、いつもと違う洋風ローストビーフにもぴったりです。

牛モモブロック用 加熱調理法ごとの柔らかくするポイント

牛モモブロックは脂肪が少なく筋繊維がしっかりしているため、加熱調理時に固くなりやすい特徴があります。

しかし、加熱方法や下ごしらえの工夫によって、驚くほど柔らかく仕上げることができます。

ここでは代表的なローストビーフ、煮込み、フライパン焼きの3つの調理法ごとに、牛モモブロックを柔らかくするコツを紹介します。

ローストビーフ調理

ローストビーフで牛モモブロックを柔らかくするポイントは、低温でじっくり火を通すことです。

調理前に肉の表面全体にフォークで穴を開けたり、塩とオリーブオイルをすり込むと、肉質がよりしっとりします。

下味をつける場合は、塩だけでなくハーブやスパイスも加えると風味もアップします。

主な手順は以下の通りです。

• 常温に戻してから調理を始める
• フライパンで表面だけ焼き色をつける
• オーブンや炊飯器で60～70度の低温を保ちながら加熱する
• 加熱後はアルミホイルで包んで10分以上休ませる

肉汁を落ち着かせることで、しっとり柔らかな食感を楽しめます。

煮込み料理

牛モモブロックを煮込みで柔らかく仕上げるには、次のポイントがあります。

煮込み料理ではゆっくりと時間をかけることが、最大の柔らかさへの秘訣といえます。

フライパン焼き

フライパンで牛モモブロックを扱う際は、厚みや大きさに応じてコツが異なります。

肉が厚い場合は、焼く前に常温に戻し、筋切りをしっかりしておくことで加熱ムラを防げます。

火加減は中火から弱火をキープし、じっくり火を入れるのが肝心です。

焼き上げた後はすぐに切らずに、アルミホイルやラップで包んで5～10分落ち着かせると、肉汁を閉じ込めることができます。

また、肉を柔らかくしたい場合はおろし玉ねぎや果物のすりおろしでマリネするのもおすすめです。

これにより酵素の作用で筋繊維が分解され、より柔らかい食感になります。

牛モモブロックの柔らかさを保つ保存と再加熱のコツ

牛モモブロックを美味しく柔らかく仕上げるためには、調理だけでなく保存や再加熱の方法もとても重要です。

うっかりした保存方法や再加熱の仕方によっては、せっかくの柔らかさを損なってしまうこともあります。

料理後も美味しさをキープするポイントを押さえて、最後までやわらかな食感を楽しみましょう。

冷蔵保存のポイント

牛モモブロックを冷蔵保存する際は、乾燥や空気に触れることを防ぐことが大切です。

冷蔵庫に入れる前にラップできっちり包み、さらに保存袋や密閉容器に入れると鮮度が長持ちします。

できるだけ空気を抜いて保存することで、表面の乾燥や酸化によるパサつきや劣化を防げます。

また、冷蔵保存は3日以内を目安にし、早めに使い切るのがおすすめです。

• 保存前にしっかり粗熱を取る
• ラップでぴったり包み込む
• 保存袋や容器は密閉できるものを使う
• 肉汁が保存袋の中で漏れないよう注意する

これらのポイントを押さえ、必要であれば野菜室ではなくチルド室など温度が低い場所で保管すると、より品質を維持しやすくなります。

冷凍保存の注意点

調理前や余った牛モモブロックは冷凍保存することで長持ちさせることができますが、冷凍焼けや肉質の変化に注意が必要です。

以下のようなテーブルを参考に適切な冷凍方法を選びましょう。

冷凍する際も、ラップでしっかり包み、保存袋で密閉して冷気にさらされないようにしましょう。

急速冷凍機能がある場合は活用することで、組織破壊が抑えられ、食感を損ないにくくなります。

解凍する際は、冷蔵庫でゆっくり解凍するのがポイントです。

一気に室温で解凍するとドリップが多くなり、パサつきやすくなってしまいます。

再加熱時に柔らかさを損なわない方法

一度調理した牛モモブロックを再加熱する場合、加熱しすぎないことが柔らかさを保つ最大のコツです。

電子レンジを使う場合は、肉の乾燥を防ぐためにラップをかけるか、耐熱容器に少し水分（肉汁やソース、酒など）を加えてから温めましょう。

加熱時間は様子を見ながら短めに設定し、様子を見て追加加熱するのが安心です。

下記の再加熱ポイントを参考にしてください。

• 低温でじんわり温める
• スライスしてから温めることで均一な加熱が可能
• トースターやフライパンの場合は、アルミホイルで覆うとしっとりと仕上がる
• ソースや肉汁を一緒に加熱してパサつきを防ぐ

再加熱の際は、加熱しすぎて肉質が固くならないよう、なるべく短時間で仕上げることを意識しましょう。

牛モモブロックを柔らかく仕上げるための一言アドバイス

牛モモブロックを柔らかく仕上げるには、調理前のひと手間が大きな差を生みます。

下ごしらえでしっかり筋切りをし、肉を常温に戻してから調理することで、焼いたときに硬くなりにくくなります。

加熱する際は低温調理や余熱を活用することで、牛モモ本来の旨味を残したままやわらかく仕上げることができます。

塩麹やヨーグルトに漬け込むのもおすすめの方法です。

肉を美味しく仕上げるコツは「やさしく・ゆっくり・丁寧に」を心がけることです。

ちょっとした工夫を続ければ、家庭でも驚くほど柔らかな牛モモブロックを楽しめます。

ぜひお好みの方法で、しっとり美味しい牛モモブロックを味わってください。