毎日の献立で「今日は何の肉料理を作ろう」と悩んでいませんか。
牛・豚・鶏の違いやステーキから煮込み、世界の名物まで選択肢が多く、迷ってしまうことが多いはずです。
この記事では肉料理の種類を素材別・調理法別・時短向けに整理し、家族の好みや調理時間に合わせた選び方のポイントもお伝えします。
定番メニューからすぐに使えるヒントまで、次の献立が決まる実用的な案内を目指しますので、ぜひ読み進めてください。
肉料理の種類
肉料理には多彩な調理法と風味がある。
部位や調理法で食感や旨味が大きく変わる。
ステーキ
ステーキは肉本来の風味を活かすシンプルな調理法が魅力である。
代表的な部位はサーロインやリブロース、フィレなどがある。
焼き加減はレアからウェルダンまで好みに合わせて選べる。
焼いた後に休ませることで肉汁が落ち着きジューシーに仕上がる。
焼肉
焼肉は薄切りや一口大に切った肉を直火や網で焼いて楽しむ料理である。
タレや塩、薬味を組み合わせることで味のバリエーションが広がる。
- カルビ
- ロース
- ハラミ
- タン
唐揚げ
唐揚げは下味をしっかりつけてから揚げることで旨味が引き出される。
片栗粉や小麦粉で衣を作るとカリッとした食感になる。
二度揚げにすると外はカリッと中はジューシーに仕上がる。
ハンバーグ
ハンバーグは挽き肉にパン粉や卵を混ぜて成形する家庭料理の定番である。
肉の配合や練り加減でふんわり感や食べ応えが変わる。
デミグラスソースや和風おろしソースなどソースで楽しみ方が変わる。
ローストビーフ
ローストビーフは低温でじっくり火を通して中心をしっとり仕上げる料理である。
薄くスライスしてソースや塩で味わうのが一般的である。
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すき焼き
すき焼きは甘辛い割り下で肉と野菜を煮ながら食べる鍋料理である。
薄切りの牛肉をさっと火を通して卵に絡めて食べるのが定番である。
具材の旨味が割り下に溶け込み最後まで味わい深い一品になる。
しゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶは薄切り肉を熱湯やだしにさっとくぐらせて食べる料理である。
ポン酢やごまだれなどのつけだれでさっぱりと楽しめる。
野菜や豆腐と一緒に食べることでバランスよく仕上がる。
煮込み料理
煮込み料理は長時間火を入れて肉をやわらかくし、味を染み込ませる調理法である。
ビーフシチューやカレー、角煮などさまざまなジャンルがある。
低温でじっくり煮るほどコラーゲンが溶け出し深い旨味が出る。
牛肉を使った肉料理の種類
牛肉を使った料理は部位や調理法で多彩な表情を見せます。
家庭料理からレストランの定番メニューまで幅広く親しまれています。
ステーキ
ステーキはシンプルな調理で肉の旨みを楽しむ代表的な料理です。
焼き加減やソースで個性が出ます。
- リブロース
- サーロイン
- ヒレ
- 焼き加減の目安：レア・ミディアム・ウェルダン
- おすすめの味付け：塩と胡椒、ガーリックバター
ローストビーフ
ローストビーフは低温でじっくり火を通してしっとりと仕上げる料理です。
スライスしてソースやサラダと合わせると食卓が華やかになります。
すき焼き
すき焼きは割り下や砂糖醤油で牛肉を甘辛く煮る日本の鍋料理です。
野菜や豆腐を一緒に煮て、溶き卵につけて食べるのが一般的です。
ビーフシチュー
ビーフシチューは赤ワインやデミグラスソースで牛肉を煮込む洋風の煮込み料理です。
じっくり煮ることで肉が柔らかくなりコクのある旨みが出ます。
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牛丼
牛丼は薄切り牛肉と玉ねぎを甘辛いタレで煮てご飯にのせたシンプルな丼料理です。
手早く作れて家庭でも外食でも人気があります。
豚肉を使った肉料理の種類
豚肉は部位ごとに味わいや食感が変わる万能な食材です。
揚げ物や煮込み、炒め物などさまざまな調理法で楽しめます。
ここでは家庭でも作りやすい代表的な豚料理を紹介します。
とんかつ
とんかつは豚ロースやヒレに衣をつけて揚げた日本の定番料理です。
外はサクサクで中はジューシーに仕上げることがポイントです。
ソースはウスターソースにケチャップや中濃ソースを合わせたものがよく合います。
付け合わせには千切りキャベツやレモン、味噌汁が定番です。
冷めてもおいしくする工夫として、衣を薄めにしたり油の温度管理を徹底するのがおすすめです。
豚のしょうが焼き
豚のしょうが焼きは薄切り肉を使った手早く作れる家庭料理です。
しょうがの香りと甘辛いタレがご飯にぴったり合います。
短時間で火を通すために薄切りや小さめの肉を使うと柔らかく仕上がります。
- 薄切りの肩ロースやロースを使用
- すりおろし生姜をたっぷり使う
- たれは醤油、みりん、酒、砂糖で調整
- 強火でさっと焼いて旨味を閉じ込める
角煮
角煮は豚バラ肉をゆっくり煮込んでとろける食感に仕上げた煮込み料理です。
醤油ベースの甘辛い味付けでご飯との相性が抜群です。
下茹でで余分な脂やアクを取りながら煮ると仕上がりがきれいになります。
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回鍋肉
回鍋肉は中華の家庭料理でキャベツと豚肉を甜麺醤や豆板醤で炒めます。
豚バラのうま味と香ばしいタレが特徴でご飯が進みます。
一度茹でて脂を落とした豚肉を強火で焼くと食感と風味がよくなります。
野菜は炒めすぎずシャキッとした食感を残すのがコツです。
チャーシュー
チャーシューはラーメンや中華料理に使われる甘辛い焼き豚です。
煮るタイプとオーブンで焼くタイプがあり、それぞれ違った風味になります。
タレに漬け込んでから火を入れると味が中まで染み込みます。
冷めてから薄く切くと切りやすく、保存もしやすくなります。
鶏肉を使った肉料理の種類
鶏肉は部位ごとに食感や味わいが変わり、さまざまな調理法で楽しめます。
家庭料理からパーティー向けの一品まで、手軽に作れるものが多いのも魅力です。
唐揚げ
外はカリッと中はジューシーに仕上がるのが唐揚げの特徴です。
下味をしっかりつけて片栗粉や小麦粉で揚げると食感が良くなります。
部位はもも肉が定番ですが、むね肉でヘルシーに作ることもできます。
- 醤油ベースの下味
- にんにくと生姜のすりおろし
- 片栗粉でカリッと
- 二度揚げでより香ばしく
レモンやマヨネーズを添えると味に変化が出て食べ飽きません。
鶏の照り焼き
甘辛いタレが鶏肉に絡んでご飯が進む定番おかずです。
醤油、みりん、砂糖をベースにして酒や蜂蜜を加えると照りが出ます。
皮目を先に焼いて脂を出すと風味が増します。
タレは煮詰めすぎると焦げやすいので火加減に注意してください。
ローストチキン
丸ごと焼くローストチキンは見栄えが良くおもてなしに向いています。
ハーブや塩でシンプルに味付けすると鶏本来の旨味が楽しめます。
焼き上がり後は数分から十数分休ませると肉汁が落ち着き切り分けやすくなります。
| 部位と温度 | ポイント |
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付け合わせにロースト野菜やグレイビーソースを添えると豪華になります。
親子丼
鶏肉と卵が出汁でとじられた、手早く作れる丼ものの定番です。
鶏の切り方や卵のとじ加減で食感が変わるのが面白い点です。
だし、醤油、みりんのバランスを調整すると味の好みに合わせられます。
具材にネギや三つ葉を加えると香りが引き立ちます。
手羽先のグリル
手羽先は骨の周りの旨味が強く、グリルで香ばしく仕上がります。
下味をつけてから高温で焼くと皮がパリッとします。
甘辛いタレやスパイシーな塩だれなど、味付けのバリエーションが豊富です。
ビールやご飯のお供にぴったりの一品です。
調理法別の肉料理の種類
肉料理は調理法によって風味や食感が大きく変わります。
ここでは代表的な調理法ごとに種類と特徴をわかりやすく紹介します。
焼き料理
焼き料理は高温で表面を香ばしく仕上げることで旨味を閉じ込める調理法です。
グリルやフライパン、オーブンなど道具によって仕上がりが変わります。
| 焼き方 | 代表料理 |
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揚げ料理
揚げ料理は衣や油で包むことで外はカリッと中はジューシーに仕上がります。
揚げ時間や油の温度で食感が大きく変わるため調整が重要です。
- 唐揚げ
- とんかつ
- フライ（エビフライやコロッケ含む）
- 天ぷら
煮込み料理
煮込み料理は低温でじっくり加熱して肉を柔らかくする調理法です。
スープやソースに旨味が溶け出して深い味わいになります。
代表例にはビーフシチューや角煮、カレーやポトフなどがあります。
蒸し料理
蒸し料理は蒸気で熱を伝えるため肉の水分を保ちながら柔らかく仕上がります。
低脂肪で素材の旨味を素直に楽しめる調理法です。
代表的なものに蒸し鶏やシュウマイ、茶碗蒸しなどがあります。
炒め料理
炒め料理は高温で短時間に加熱して香ばしさとシャキッとした食感を出します。
下ごしらえや調味のタイミングで味の差が出やすい調理法です。
野菜と合わせる中華風の回鍋肉や肉野菜炒め、チャーハンなどが代表例です。
世界の肉料理の種類
世界には地域ごとの気候や食文化に根ざした多彩な肉料理があります。
調理法や香辛料の使い方で同じ肉でもまったく異なる味わいになります。
ビーフウェリントン
ビーフウェリントンは高級感のあるイギリス発祥の肉料理です。
中心に使うのはフィレ肉で、そのまわりをマッシュルームのデュクセルや生ハムで包みます。
さらにパイ生地で包んで焼き上げることで外はサクサク中はジューシーな食感が生まれます。
焼く際は中心部の火入れを見ながら温度管理すると失敗が少なくなります。
タンドリーチキン
タンドリーチキンはインド料理の代表的な焼き物で香ばしい香辛料の風味が特徴です。
ヨーグルトとスパイスでマリネしてから高温で焼くことで柔らかさと香りが引き出されます。
タンドールがなくてもオーブンやグリルで手軽に作れます。
レモンやミントのチャツネを添えるとさっぱりと楽しめます。
ケバブ
ケバブは中東や地中海を中心に広く親しまれている肉料理の総称です。
- ドネルケバブ
- シシケバブ
- アダナケバブ
- シュワルマ
地域や調理法によって串焼き、回転焼き、サンドイッチなどさまざまな形で提供されます。
香味野菜やヨーグルトソースと合わせることで味のバランスが良くなります。
アルゼンチンステーキ
アルゼンチンでは牛肉の質とシンプルな調理法を重視する文化があります。
主に放牧で育てられた牛のステーキを塩だけで味付けして炭火で焼くのが一般的です。
焼き加減は好みによりますが、肉の旨味を活かすために中〜やや強火で短時間に仕上げることが多いです。
チミチュリソースを添えると爽やかなアクセントになります。
カルボナード
カルボナードはベルギーの伝統的な牛肉の煮込み料理です。
ビールで煮込むことが特徴で、甘みと深いコクが出ます。
玉ねぎと一緒にじっくり煮ることで肉がほろほろと崩れるほど柔らかくなります。
付け合わせにはフライドポテトやマッシュポテトがよく合います。
パストラミ
パストラミは主にユダヤ系の食文化で親しまれてきた保存肉の一種です。
牛胸肉を塩漬けにしてスパイスをまぶし、スモークした後に蒸して仕上げるのが一般的な工程です。
| 主な材料 | 代表的なスパイス |
|---|---|
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薄くスライスしてサンドイッチに挟むと、スモーキーでスパイシーな風味が楽しめます。
時短向けの肉料理の種類
忙しい日でも手早く作れる肉料理を選ぶと夕食の準備が楽になります。
調理時間や下ごしらえの工夫で時短につながる料理を紹介します。
豚のしょうが焼き
薄切りの豚肉を使えば火の通りが早く調理時間を短縮できます。
しょうがをすりおろしてタレと合わせてから肉を漬けると味がなじみやすくなります。
フライパンで中火でさっと焼き、表面に軽く焦げ目がついたら完成です。
鶏の照り焼き
鶏もも肉は皮付きのまま焼くと旨味と香ばしさが出ますが、一口大に切ると時短になります。
照り焼きのたれは醤油、みりん、砂糖を混ぜてから火にかけると短時間で照りが出ます。
焼き時間を短くするコツは始めに皮目をしっかり焼いて余分な油を落とすことです。
牛丼
薄切りの牛肉と玉ねぎを使えば短時間で一品が完成します。
鍋にだし、醤油、みりん、砂糖を入れて煮立てたところに玉ねぎを加えて煮ます。
最後に牛肉を加えて火を通し、味がなじんだらご飯にのせて完成です。
ハンバーグ
合いびき肉に玉ねぎのみじん切りを混ぜて成形する基本の作り方は変わりませんが、下準備で時短できます。
冷凍のハンバーグ用パティを使うと成形時間を省けるので忙しい日には便利です。
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ソースはフライパンの余分な油をキッチンペーパーで取ってから同じフライパンで作ると洗い物が減ります。
鶏の唐揚げ
鶏の唐揚げは下味を短時間でつける工夫で調理全体の時間を短縮できます。
小さめに切ると火通りが早くなり、揚げ時間を短くできます。
- 片栗粉を使うと短時間でカリッと仕上がる。
- 下味は塩、にんにく、しょうがを合わせて15分程度でOK。
- 油の温度を安定させて一度に多量に揚げない。
二度揚げを省く場合は最初の揚げ時間をやや長めに調整すると内側まで火が通りやすくなります。
家庭で活かす肉料理の種類の選び方
家庭で肉料理の種類を選ぶ際は、目的と時間、予算を基準にすると失敗が少ないです。
週末のゆっくり食事には煮込みやロースト、平日の時短には炒め物やグリルが向いています。
部位の特徴を押さえれば安価な肉でもおいしく仕上がり、調理法で食感や風味を引き出せます。
下味やソースの組み合わせを工夫するとレパートリーが広がり家族の好みに合わせやすくなります。
まずは一つの基準で選んで試作を重ねると、自分流の選び方が自然と定まります。