肉好きのあなたなら、じつは世界の肉料理に心が躍る瞬間が何度もあるはずです。
しかし、種類が多くて「どれを選べばいい？」や家庭で再現する際の火加減や安全面など悩みが尽きません。
本記事では世界の肉料理を地域別の代表作から定番のおすすめ10選、家庭でのポイント、外食時の注意点、栄養と安全性までコンパクトに分かりやすく紹介します。
まずはおすすめ10選から、味わいや楽しみ方を順にたどっていきましょう。
現地で愛される食べ方や写真で見る調理のコツも盛り込み、実際に試したくなるガイドにします。
世界の肉料理おすすめ10選
世界の代表的な肉料理を各国の特色とともに紹介します。
シンプルな調理法から手間のかかる一皿まで幅広く選びました。
シュラスコ（ブラジル）
ブラジルの屋台やレストランで人気の串焼きスタイルの肉料理です。
牛肉を中心に塩だけで豪快に焼き上げるのが特徴です。
切り分けながら食べるスタイルで、シェアに向いています。
アサード（アルゼンチン）
アルゼンチンの伝統的なバーベキューで、家族や仲間との集まりに欠かせません。
薪や炭で低温からじっくりと時間をかけて焼くことで旨味を引き出します。
シンプルな塩味で肉本来の風味を楽しむのがおすすめです。
ビーフウェリントン（イギリス）
高級感のある一皿で、牛フィレをパイ生地で包んで焼き上げます。
外はサクサク、中はジューシーに仕上げるのがポイントです。
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タンドリーチキン（インド）
ヨーグルトとスパイスに漬け込んでから炭火やオーブンで焼くスパイシーなチキンです。
ターメリックやクミン、ガラムマサラなどの香りが食欲をそそります。
ナンやライスと相性が良く、レモンを絞るとさっぱりします。
ケバブ（トルコ）
地域によって様々な種類がある中東発祥の肉料理です。
香ばしく焼いた肉をパンやピタに挟んで食べることが多いです。
- シシケバブ
- ドネルケバブ
- アダナケバブ
サムギョプサル（韓国）
薄切りの豚バラ肉を焼いて野菜や味噌、にんにくとともに包んで食べるスタイルです。
焼き網で自分で焼きながら食べるライブ感が魅力です。
サンチュやエゴマの葉に包んで食べると味のバランスが良くなります。
シュニッツェル（ドイツ）
薄く叩いた肉にパン粉を付けて揚げ焼きにするシンプルな料理です。
レモンを絞ってさっぱりと食べるのが定番です。
豚肉や子牛肉が使われることが多く、家庭料理として親しまれています。
ビステッカ（イタリア）
トスカーナ発祥の厚切りステーキで、シンプルな塩と胡椒で味付けします。
骨付きのまま豪快に焼き上げてレアに仕上げるのが伝統です。
赤ワインとの相性が良く、シェアして楽しむ料理です。
プーレ・ロティ（フランス）
丸鶏をローストしたフランスの家庭料理で、皮はパリッと身はジューシーに仕上げます。
ハーブやバターで風味付けしてオーブンでじっくり焼きます。
付け合わせにポテトや季節の野菜を添えると満足感が高まります。
パストラミ（アメリカ）
ユダヤ系移民が持ち込んだ保存食が発展したスモークビーフの一種です。
スパイスをまぶして茹でた後に燻製する手間のかかる製法です。
薄切りにしてサンドイッチに挟むのが最もポピュラーな食べ方です。
世界の肉料理のヨーロッパ代表
ヨーロッパは各地の風土と歴史が反映された肉料理が豊富にあります。
ここではイギリス、オーストリア／ドイツ、スペイン／イタリアを代表する一品を紹介します。
ビーフウェリントン（イギリス）
ビーフウェリントンはフィレ肉をパイ生地で包んで焼き上げる豪華な料理です。
中心にはマスタードやデュクセルと呼ばれるきのこのペーストを塗り込むことが多いです。
外側のパイ生地はサクサクに、内側のフィレはミディアムレアに仕上げるのが食感の妙です。
特別な食事やおもてなしの場で出されることが多く、切り分けたときの見栄えも魅力です。
焼き加減の目安や保存方法を覚えておくと家庭でも挑戦しやすくなります。
シュニッツェル（オーストリア／ドイツ）
シュニッツェルは薄く叩いた肉にパン粉を付けて揚げたシンプルで親しみやすい料理です。
代表的なのはウィーナーシュニッツェルで、伝統的には子牛肉を使います。
- ウィーナーシュニッツェル：子牛肉を使用
- ポークシュニッツェル：豚肉の定番バリエーション
- レモンとパセリを添えるのが定番の食べ方
- 付け合わせはポテトやサラダが人気
衣は軽く、揚げたての香ばしさを楽しむのがコツです。
家庭では肉を薄く叩く作業と温度管理がポイントになります。
生ハム（スペイン／イタリア）
生ハムは塩漬けした豚もも肉をじっくり熟成させて作る保存食でもあります。
スペインのハモンやイタリアのプロシュットはそれぞれ異なる品種や熟成法で風味が変わります。
| 産地 | 代表例と特徴 |
|---|---|
| スペイン |
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| イタリア |
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薄くスライスしてそのまま味わうのが基本ですが、メロンやチーズと合わせると相性が良いです。
購入時は脂の色や香りをチェックして熟成感を確かめると失敗が少ないです。
世界の肉料理のアジア代表
アジアは地域ごとに個性豊かな肉料理が揃っている。
スパイスや醤油、発酵食品など各地の調味法が肉の旨味を引き出している。
ここではインドと韓国を代表する三つの肉料理を紹介する。
タンドリーチキン（インド）
タンドリーチキンはヨーグルトとスパイスで漬け込んだ鶏肉を高温のタンドール窯で焼き上げた料理である。
鮮やかな赤色はスパイスやパプリカ、時には食品用着色によることがある。
ヨーグルトの酸味とクミンやコリアンダー、ガラムマサラの香りが肉を柔らかくしながら深い風味を作る。
家庭ではオーブンやグリルで代用して作ることが多く、焼き加減で香ばしさが変わる。
レモンや玉ねぎのスライスを添えると味のコントラストが楽しめる。
プルコギ（韓国）
プルコギは薄切りの牛肉を甘辛いタレで和えて焼く韓国の代表的な肉料理である。
家庭料理としても外食としても親しまれており、焼きながらご飯と一緒に食べるのが一般的である。
下味のポイントは醤油の塩気と砂糖や梨の甘み、ニンニクの香りである。
- 醤油
- 砂糖または蜂蜜
- すりおろし梨またはリンゴ
- 刻みネギ
- ごま油とニンニク
焼き方は強火で手早く焼き、タレを焦がさないように注意すると香ばしく仕上がる。
サムギョプサル（韓国）
サムギョプサルは厚めの豚バラ肉をテーブルの上で焼き、包み野菜や薬味と一緒に楽しむ料理である。
脂が落ちることで香ばしい焼き色が付き、焼きたてを切ってすぐに包んで食べるのが魅力である。
| 代表的な具材 | 楽しみ方の例 |
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シェアして食べる文化が強いため、会話を楽しみながら焼き加減を調整するのが宴席の醍醐味である。
世界の肉料理の南米代表
南米は豊かな牧草地と独自の調理法によって肉料理のバリエーションが豊富です。
地域ごとに育まれた食文化がそれぞれの代表料理に色濃く反映されています。
今回はブラジル、アルゼンチン、ペルーの代表的な肉料理を紹介します。
シュラスコ（ブラジル）
シュラスコはブラジルの伝統的なバーベキュー料理で豪快に串焼きにした肉が特徴です。
牛肉を中心に鶏肉やソーセージなどさまざまな部位が次々と切り分けられて供されます。
シンプルな塩だけの味付けで肉本来の旨みを楽しむスタイルが主流です。
代表的な部位には次のようなものがあります。
- ピッカーニャ
- アルカトラ
- フラジーニャ
- リングイッサ
- コラソン・デ・フランゴ
アサード（アルゼンチン）
アサードはアルゼンチンを代表する肉の祭典のような料理です。
大きな肉の塊を薪や炭火でじっくりと焼き上げる調理法が特徴です。
家族や友人と長時間かけて楽しむコミュニティ的な食文化を持っています。
焼き方や部位の例は次の通りです。
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提供時はシンプルな塩やチミチュリで味わい、焼き加減と肉の風味を楽しみます。
ロモ・サルタード（ペルー）
ロモ・サルタードはペルーの中華移民が生んだ炒め物とペルー料理の融合です。
牛肉の細切りを玉ねぎやトマトと共に醤油で強火で手早く炒めるのが特徴です。
白ご飯とフレンチフライを一緒に盛るスタイルで提供されることが多いです。
甘辛い醤油ベースの味付けと香ばしい炒め香が食欲をそそります。
世界の肉料理の中東・北アフリカ代表
中東と北アフリカは香辛料と調理法で肉料理が特徴的な地域です。
羊肉や牛肉、鶏肉を使った多彩な料理が日常的に楽しまれています。
ケバブ（トルコ）
ケバブは肉を串に刺して焼くものやグリルするものを総称した名前です。
地域ごとに使う肉やスパイス、調理法が異なります。
屋台からレストランまで幅広い場で見かける親しみやすい料理です。
- シシケバブ（串焼き）
- ドネルケバブ（回転焼き）
- アダナケバブ（挽き肉の串焼き）
- トゥファフ（炭火焼き）
香ばしく焼けた肉はパンやライス、野菜とよく合います。
ヨーグルトソースやピクルスを添えるとさっぱりと食べられます。
シャワルマ（中東）
シャワルマはスパイスで味付けした薄切り肉を回転させて焼くスタイルの料理です。
そぎ落とした肉をピタやフラットブレッドに挟んで食べることが多いです。
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スパイスの香りと薄切り肉のジューシーさが魅力です。
屋台や専門店で手軽に味わえる庶民的な人気料理です。
タジン（モロッコ）
タジンは同名の土鍋でじっくり煮込む北アフリカの煮込み料理です。
円錐形の蓋が蒸気を循環させて食材に旨みを閉じ込めます。
クミンやパプリカ、コリアンダーなど香りの強いスパイスが使われます。
肉と一緒に野菜やドライフルーツを加えて甘みと深みを出すことが多いです。
低温で長時間煮込むため肉が非常に柔らかく仕上がります。
クスクスやパンと一緒に鍋ごと取り分けて食べるのが一般的です。
世界の肉料理を家庭で作る際のポイント
世界の肉料理は調理法や香辛料のバリエーションが豊富です。
家庭でも基本を押さえれば本格的な味に近づけます。
下ごしらえや火加減、味付けの順序を意識することが大切です。
肉の選び方
料理に合った部位を選ぶと仕上がりが大きく変わります。
ステーキや焼き物には適度なサシの入った部位が向いています。
煮込み料理には脂や筋がある部位を選ぶとコクが出ます。
挽肉は鮮度と脂の割合を確認して用途に合わせて選びましょう。
購入時は色つやと匂いをチェックして新鮮なものを選ぶ習慣をつけてください。
下ごしらえ
余分な脂や筋は料理に合わせて取り除くか残すかを判断してください。
肉は常温に戻してから焼くとムラが少なくなります。
塩は調理の直前か前日に振るかで仕上がりが変わります。
- マリネの基本は油、酸味、香草
- 叩く、切れ目を入れる、塩を振るなどの下処理
- 下味は強すぎない程度に抑える
調味料をなじませる時間は肉の厚さと種類で調整してください。
火加減の目安
高温で短時間は表面を香ばしく仕上げます。
低温で長時間煮ると柔らかく味が染み込みます。
オーブンやフライパンでは温度管理と時間管理が重要です。
| 調理法 | 温度の目安 | 仕上がりのポイント |
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中心温度計を使うと失敗が少なくなります。
味付けの基本
塩の量は下味と仕上げで調整することが重要です。
脂、酸味、塩味、旨味のバランスを意識すると深みが出ます。
香草やスパイスは料理の方向性に合わせて段階的に加えてください。
仕上げに香りを足すオイルやバターを使うと風味が立ちます。
こまめに味見をして微調整しながら仕上げましょう。
世界の肉料理を外食で楽しむ際の注意点
世界の肉料理は旨味や調理法の多様性が魅力です。
店ごとの文化や提供量が異なるため、事前の心づもりがあると安心です。
ポーションの目安
肉料理を注文する際は、一人分の目安量を把握しておくと無駄なく楽しめます。
国や料理によって標準的なポーションが変わるため、メニューのグラム表記やスタッフへの確認が役立ちます。
複数品を少しずつ楽しみたい場合は、シェア前提の小皿やハーフサイズの有無を尋ねましょう。
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付け合わせの選び方
付け合わせは主菜の味を引き立てる重要な役割があります。
油っぽい料理には酸味やさっぱりした野菜を合わせると口の中がリセットされます。
- 赤身肉＋ロースト野菜
- 羊肉＋ヨーグルトソース
- 豚肉＋さっぱりしたキャベツのスロー
- 牛ステーキ＋ポテトやマッシュ
- バルバコアやタコス＋トルティーヤとサルサ
地域ごとの定番付け合わせを頼むことで、その料理らしい組み合わせを楽しめます。
シェア文化の理解
国や料理店によっては大皿で取り分けるスタイルが一般的です。
シェア前提の場合は、取り分け用の皿やカトラリーを事前に頼むとスムーズです。
複数人で分け合う際は取り分け順や取り箸のルールを確認するとマナー違反を避けられます。
アレルギーや食事制限がある場合は、調理法や味付けの共有や交差汚染の可能性をスタッフに確認しましょう。
会計を分けたいときは、事前に対応可否を確認しておくとトラブルが減ります。
世界の肉料理を選ぶときの栄養と安全性
世界の肉料理は調理法や部位によって栄養やリスクが大きく変わります。
味わいを楽しみながらもカロリーや脂質、保存方法に気を配ると安心して食べられます。
カロリーの目安
肉のカロリーは部位と調理法で大きく変わります。
牛肉（赤身）100gあたりおよそ200〜300キロカロリーが目安です。
豚肉は部位によりますが100gあたり約250〜300キロカロリーが一般的です。
鶏肉は部位で差があり、胸肉が約160〜180キロカロリー、もも肉が約200〜230キロカロリーです。
ソースや揚げ物はカロリーが急増するため調理法での調整が重要です。
脂質とたんぱく質のバランス
たんぱく質は筋肉や免疫の維持に欠かせない栄養素です。
脂質はエネルギー源で風味を与えますが、過剰摂取は健康リスクになります。
部位選びと調理法で脂質をコントロールしつつ高品質なたんぱく質を確保しましょう。
- 鶏むね肉や赤身肉を選ぶ
- 脂身は取り除く
- 焼く・蒸すなど油を控えた調理法を選ぶ
- 魚や豆類でオメガ3や植物性たんぱくを補う
- 揚げ物やクリーム系ソースは頻度を減らす
保存と加熱の安全基準
肉の保存は温度管理が基本で雑菌の増殖を防ぐことが大切です。
解凍は冷蔵庫内で行い室温での長時間放置は避けてください。
調理時は中心温度を確認して安全な加熱を心がけてください。
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世界の肉料理をこれから楽しむための提案
旅気分で地域の食材や調理法に目を向けてみましょう。
まずは身近な国や料理から一品選んで本場のレシピやスパイスを試してみてください。
外食なら専門店や屋台で地元の食べ方や付け合わせも体験してください。
肉の種類や火入れの違いを少しずつ学ぶことで味の幅が広がります。
持続可能性や安全面も考慮して産地や調理法に気を配りましょう。
気負わず楽しむことが何よりのレシピです。