豚のガツ部位の特徴や名称を徹底解説｜調理法・保存方法・絶品レシピまでまるわかり！

豚のガツ部位に興味があるけれど、どのような特徴があり、どう調理すれば美味しく味わえるのか分からないという方は多いのではないでしょうか。

実は、豚ガツ部位は下処理や調理方法を工夫すれば、食感や味わい、栄養面でも大変魅力的な食材です。

本記事では、豚ガツの部位ごとの特徴や下処理、調理のコツから保存方法、他の内臓部位との違い、人気レシピまで徹底解説します。

豚ガツ部位をこれから楽しみたい方にも役立つ内容が満載ですので、ぜひ最後までご覧ください。

豚のガツ部位の特徴と食べ方

ガツとは、豚の内臓の中でも独特の食感と風味が魅力の部位です。

日本では焼肉やもつ鍋、炒め物などで美味しく食べられており、低脂肪でヘルシーな食材としても人気があります。

ここでは、豚ガツの部位の基本的な知識から美味しい食べ方、選び方まで紹介します。

豚ガツの位置と名称

ガツとは豚の胃にあたる部位のことで、英語では「stomach」と呼ばれています。

日本の焼肉店などでは「ガツ」と呼ばれていることが多いですが、地域によっては「豚胃」や「白もつ」とも呼ばれます。

豚の内臓のなかでも消化器官に該当し、体の中央付近に位置するパーツです。

豚ガツの構造とパーツ区分

豚の胃は、大きく分けて複数の部分から構成されています。

ガツは主に「筋層」「内膜」といった層でできており、見た目や食感に違いがあります。

部位によって、厚みや噛みごたえも変わってきます。

• 筋層：しっかりとした歯ごたえが特徴
• 内膜：やや柔らかく、脂肪分が少ない

焼肉用や煮込み用など、用途によって使い分けされています。

ガツの食感と味わい

ガツの食感はコリコリとした弾力があり、噛むほどに旨味が感じられます。

脂っこさが少なく、さっぱりとした味わいなので、他のもつ類に比べてクセが少ないのも特徴です。

下処理をしっかり行うことで、臭みも少なくなり、幅広い料理に活用しやすい部位です。

ガツのカロリーと栄養成分

ガツは豚の内臓の中でも比較的カロリーが低く、タンパク質が多く含まれています。

脂質が少ないため、ダイエット中でも取り入れやすい食材です。

その他にも、鉄分やビタミンB群も豊富に含まれています。

ガツのおすすめ料理

ガツはさまざまな調理法で美味しく楽しめます。

下茹でしたガツを和え物やサラダ、焼肉にするのが定番です。

また、煮込み料理や炒め物にすると歯ごたえと旨味が引き立ちます。

• ガツ刺し：茹でたガツを酢味噌やポン酢で和えて食べる
• ガツ焼き：焼肉や串焼きにして食べる
• ガツ味噌煮：味噌と一緒に煮込んで旨味を引き出す

調理の際は下処理をしっかりすることで、さらに美味しさがアップします。

ガツの鮮度と選び方

美味しいガツを手に入れるためには、鮮度が重要です。

色が白く透明感があり、弾力のあるものを選ぶのがおすすめです。

においを確認し、臭みが強いものは避けるようにしましょう。

購入後はなるべく早く加熱調理し、保存する場合は冷凍が適しています。

豚ガツ部位の下処理と調理のポイント

豚ガツは独特のコリコリとした食感が魅力の部位ですが、下処理や調理を丁寧に行うことで、臭みを抑えつつおいしく仕上げることができます。

調理の前に正しい下処理やカット方法を知ることで、ご家庭でもプロの味わいが楽しめます。

下処理の手順

まず、豚ガツは流水でよく洗い表面の汚れや血を取り除きます。

脂肪分や筋を包丁で丁寧に削ぎ落とすことがポイントです。

表面だけでなく内部にも汚れが残っていることがあるため、流水の下で手で揉み洗いするとよりきれいになります。

次に、ガツを2〜3等分にカットしておくと後の扱いが楽になります。

臭み取りの方法

豚ガツは内臓特有の臭いがあるため、臭み取りが大切です。

• まず、ボウルにガツ、塩、大さじ1程度の分量を入れてよく揉みます。
• さらに小麦粉を加えて汚れを吸着させ、再び揉み洗いします。
• 流水で塩や小麦粉を洗い流し、熱湯で全体をさっと下茹でします。
• 茹でこぼした後、氷水にとって冷まし、臭みと余分な脂をしっかり除去します。

この手順を守ることで、臭みを最小限に抑えることができます。

部位ごとのカット方法

ガツは部位によって適した切り方が異なります。

包丁を使う際は、繊維の方向を確認しながら切ることで食感がよくなります。

茹で方と加熱のコツ

ガツは加熱のしすぎに注意が必要です。

沸騰したお湯にガツを入れ、約10～15分程度中火で茹でます。

時間が長過ぎると固くなるので、火が通ったらすぐに取り出しましょう。

茹で時間の目安は部位や厚みによりますが、中央まで白くなればOKです。

茹で上がったガツは、粗熱が取れた後に食べやすい大きさにカットすると、和え物や炒め物、煮込み料理など幅広く楽しめます。

豚ガツとその他の内臓部位の違い

豚ガツは豚の胃にあたる部位で、独特のコリコリとした食感や、さっぱりとした味わいが特徴です。

他の内臓部位と比較すると、脂肪分が少なく、クセも控えめなので、焼肉やもつ煮、和え物などさまざまな調理法に向いています。

ガツは見た目や味、食感の点で「もつ」と呼ばれる他の部位と明確な違いがあります。

ここでは、シロ（小腸）、ハツ（心臓）、レバー（肝臓）と比較し、それぞれの違いを解説します。

シロ（小腸）との違い

シロは豚の小腸部分であり、主に焼肉やもつ煮に使われる人気の部位です。

豚ガツとは食感や脂の量が大きく異なります。

• シロ：ぷりぷりで噛みごたえがあり、脂が多く濃厚な味わいが特徴
• ガツ：コリコリと歯切れが良く、脂が少なくサッパリしている

調理の際は、シロは脂が多いため下ごしらえで脂抜きを行うことがよくありますが、ガツはそのまま調理してもあっさりした仕上がりになります。

同じもつ料理でも食感や味のバランスが異なるので、用途や好みによって使い分けられます。

ハツ（心臓）との違い

ハツは豚の心臓で、一見してガツに似た形状をしていますが、その性質や味には違いがあります。

ガツは比較的さっぱりとした味で、おつまみやサラダにも合います。

ハツは血管らしい独特の弾力や旨みがあり、焼き鳥・焼肉でアクセントを加えたいときによく用いられます。

レバー（肝臓）との違い

レバーは豚の肝臓で、栄養価がとても高い部位として知られています。

ガツと比べると見た目や質感、味が大きく異なります。

レバーはねっとりとした舌触りで、特有のコクやほろ苦さがあり、鉄分やビタミンが豊富です。

一方ガツはコリコリとした歯ごたえと淡白な味が特徴なので、内臓系の中でもクセが少なく食べやすいと言われています。

同じ内臓でも、用途や好みによって使い分けることで、それぞれの個性を生かした料理を楽しむことができます。

豚ガツ部位を使った人気レシピ

豚ガツは、コリコリとした独特の食感とさっぱりとした味わいが魅力の部位です。

幅広い料理に使うことができ、家庭で手軽に調理できるレシピがたくさんあります。

ここでは、豚ガツの部位を活かした人気レシピを紹介します。

ガツ刺し

ガツ刺しは、豚ガツを新鮮な状態でゆでてから薄切りにし、シンプルにいただく一品です。

ポン酢やごま油に塩、生姜醤油など、タレのバリエーションで味付けを楽しめます。

あっさりとした味にコリッとした食感がクセになり、お酒のお供にもぴったりです。

• 豚ガツを丁寧に下処理して臭みを取ることがポイントです。
• 好みの薬味（ネギ、にんにく、ショウガなど）を添えると、さらに風味が引き立ちます。
• 家庭で作る場合はガツを一度しっかりゆでこぼすと安心です。

ガツの味噌煮込み

ガツの味噌煮込みは、こってりとした味付けでガツの旨味を最大限に引き出す人気定番料理です。

大根やこんにゃくを加えて煮込むことで、ボリューム満点のおかずになります。

じっくり煮込んだガツは柔らかくなり、味噌の深い風味がしっかり染み渡ります。

温かいご飯のおかずや晩酌の一品としても大人気です。

ガツの唐揚げ

ガツの唐揚げは、ガツに下味をしっかりつけてから衣をまぶし、カリッと揚げたスナック感覚の一品です。

外はカリッ、中はコリッとした食感が楽しめます。

にんにくやしょうがで下味をつけておくと、風味豊かな味に仕上がります。

冷めてもおいしいので、お弁当のおかずやパーティー料理にもおすすめです。

豚ガツ部位の保存方法と注意点

豚ガツは新鮮さが重要な部位なので、適切な保存をしないと風味や食感が損なわれてしまいます。

また、傷みやすい部位のため、取り扱いや保存方法にはいくつかのポイントがあります。

冷蔵保存のポイント

豚ガツの冷蔵保存は、購入したその日のうちに下処理し、なるべく早く密閉容器かラップで包んで冷蔵庫のチルド室に入れましょう。

ガツは水分が多く鮮度が落ちやすいので、余分な水分はキッチンペーパーでしっかりと拭き取ることが大切です。

冷蔵保存する場合は、なるべく早めに食べ切ることをおすすめします。

• 保存期間の目安は1〜2日です。
• 保存中は他の食材と分けて保管しましょう。
• におい移り防止のため必ず密封してください。

冷凍保存の方法

豚ガツは冷凍保存も可能ですが、鮮度が良いうちに下処理を済ませてから冷凍するのがポイントです。

下処理後はなるべく薄く平らにしてラップで包み、さらにフリーザーバッグで密封しましょう。

冷凍保存したガツは約1ヶ月を目安に使い切るようにしましょう。

保存時の注意点

豚ガツの保存時にはいくつか注意点があります。

まず、下処理が不十分だと臭みや傷みの原因になりますので、丁寧に洗って内側のぬめりや脂肪もしっかり取り除きましょう。

保存容器や袋も清潔なものを使い、保存の都度しっかり密閉してください。

再冷凍は品質低下の原因となるため一度に使う量ごとに分けて保存すると便利です。

賞味期限が心配なときは、保存日を書いたシールなどを貼っておくと安心です。

解凍は冷蔵庫でゆっくり行い、常温放置や電子レンジの急速解凍は避けてください。

豚ガツ部位の特徴を知って楽しむために

ここまで豚ガツについてさまざまな側面からご紹介してきました。

豚ガツは独特のコリコリとした食感や、クセのない味わいが魅力です。

焼肉や煮込み、炒め物など、さまざまな料理で活躍する部位なので、ぜひ気軽に取り入れてみてください。

調理方法によって風味や食感の変化も楽しめるため、家族や友人と一緒にいろいろなレシピに挑戦するのもおすすめです。

身近なスーパーや精肉店でも購入できることが多いので、まずは一度豚ガツ料理を味わってみてはいかがでしょうか。

豚ガツ部位の特徴を知ることで、毎日の食卓に新しい楽しみが加わります。

今回の記事が、豚ガツのおいしさをさらに身近に感じるきっかけとなれば幸いです。