テンダーロインとヒレの違いを徹底解説｜部位・味・調理法まで徹底比較！選び方のコツも紹介

「テンダーロイン」と「ヒレ」の違いについて、肉好きの方なら一度は疑問に感じたことがあるのではないでしょうか。

呼び名や部位、肉質や味わいまで、意外と知られていない細かな違いが多く、選び方や調理法にまで影響します。

この記事では、テンダーロインとヒレの違いを徹底的に解説し、それぞれの特徴やおすすめの食べ方までわかりやすくご紹介します。

知っておくと料理選びやお店選びの際にきっと役立つ内容です。

あなたもこの記事を読めば、両者の違いを自信を持って説明できるようになるでしょう。

テンダーロインとヒレの違いを徹底解説

テンダーロインとヒレは、どちらも牛肉や豚肉の高級部位としてよく知られています。

見た目や名前は似ていますが、呼び名や特徴、味わいなどに違いがあります。

それぞれの違いを知っておくことで、肉選びや料理の際に役立ちます。

呼び名の違い

テンダーロインは、英語で「tenderloin」と表記され、意味としては「柔らかい腰肉」という意味を持っています。

日本では「ヒレ」または「ヒレ肉」と呼ばれることが多いです。

つまり、テンダーロインとヒレは、基本的には同じ部位を指す呼び方の違いです。

• テンダーロイン：英語圏で使われる呼称
• ヒレ：日本で一般的な呼称
• どちらも同一部位を意味する

部位の位置関係

テンダーロイン（ヒレ）は、牛や豚の腰の内側、背骨の下あたりに位置しています。

運動が少ない場所にあるため、筋肉があまり発達していません。

このため、非常に柔らかい肉質となるのが特徴です。

肉質の特徴

テンダーロイン（ヒレ）は、筋繊維がとても細かく、脂肪が少ないのが特徴です。

また、きめが細かいので、口あたりが非常になめらかです。

脂が少ない分、ヘルシーな肉を好む方にも人気があります。

味わいの違い

テンダーロイン（ヒレ）は、脂肪分が少なく淡白な味わいです。

肉本来の風味を楽しみたい方や、さっぱりとした食事を求める方におすすめです。

逆に、霜降りや脂の旨みを重視する場合は、リブロースやサーロインなどが向いています。

流通や表示の違い

肉の販売や表示では、「ヒレ」と記載されていることが多いです。

高級レストランや洋食店では、「テンダーロインステーキ」と表記される場合もあります。

商品パッケージやレストランメニューでは、場面によって呼び方が使い分けられているのが特徴です。

日本と海外での呼び方

日本では「ヒレ」や「ヒレ肉」と呼びますが、海外では以下のような呼び方が一般的です。

• アメリカ・イギリス：テンダーロイン（tenderloin）
• フランス：フィレ（filet）
• イタリア：フィレット（filetto）

伝統的なステーキハウスや洋食店では、英語のテンダーロインが使われることが多いですが、日本国内のスーパーなどではヒレ肉と表記されています。

テンダーロインの特徴

テンダーロインは牛の背中側、腰に近い部分にある肉で、日本では「ヒレ」と呼ばれることも多い部位です。

この部位は運動が少ない筋肉のため、肉質がとてもきめ細やかで高級部位として知られています。

サーロインなど他の部位と比べるとサイズが小さく、1頭から取れる量が限られていることも大きな特徴です。

柔らかさ

テンダーロインは牛肉の中でも特に柔らかいことで有名です。

筋繊維が細かく、余分な筋や脂が少ないため、とろけるような食感を楽しめます。

フォークだけでもカットできるほどの柔らかさが魅力で、特にステーキやローストなど、肉そのものの味を楽しむ料理に適しています。

• 筋繊維が細かい
• 運動量が少ない部位
• 加熱してもパサつきにくい

脂肪の少なさ

テンダーロインは脂肪が非常に少ない部位です。

脂肪分が控えめなためさっぱりとした味わいで、赤身肉を好む方には特に人気があります。

また、脂が苦手な方やカロリーを気にする方にもぴったりです。

希少性

テンダーロインは牛1頭から約3％ほどしか取れない大変希少な部位です。

少量しか取れないため、市場価格も高く設定されることが多いです。

そのため、高級レストランや特別な日に選ばれることが多い部位と言えるでしょう。

希少価値が高いテンダーロインを使った料理は、特別なごちそうとしても広く親しまれています。

ヒレの特徴

ヒレは牛肉の中でも特にやわらかさと上品な味わいが魅力の部位です。

テンダーロインとも呼ばれており、赤身が多く脂肪分が少ないことでも知られています。

ステーキやローストビーフなど、さまざまな料理で高級部位として使われることが多いです。

ヘルシーさ

ヒレは脂肪分がとても少なく、低カロリーです。

赤身が中心で、タンパク質やミネラルを多く含んでいるのが特長です。

ダイエットや健康志向の方にも人気が高く、脂っこい肉が苦手な人でも食べやすい部位です。

• 100gあたりのカロリーが他の部位に比べて控えめ
• コレステロールや脂質が少なめ
• 高タンパクで栄養バランスが良い

独特の繊細な味わい

ヒレはきめ細かな肉質で、とてもやわらかい食感が特徴です。

脂のうまみよりも、赤身の持つ本来の味を楽しむことができる部位です。

特にステーキに調理したときの、肉のやさしい口当たりやあっさりとした後味が支持されています。

加工やカットの名称

ヒレ肉は一本の筋肉で構成されており、部位ごとにさまざまな名称があります。

ヒレ全体を「テンダーロイン」と呼び、その先端部分は「シャトーブリアン」と称されることもあります。

料理や用途によってカット名が変わるのもヒレの特徴です。

• テンダーロイン：ヒレ全体を指す名称
• シャトーブリアン：ヒレの中でも最も厚くやわらかい中央寄りの部分
• フィレミニョン：細長くカットしたヒレステーキの名称

テンダーロインとヒレのおすすめ調理法

テンダーロインとヒレは、ともに牛肉の中でも柔らかさが特徴の部位です。

どちらも上質な味わいを持っていますが、調理法によってよりその魅力を引き出すことができます。

ここでは、テンダーロインとヒレそれぞれに合ったおすすめの調理法を、具体的にご紹介します。

ステーキ

テンダーロインとヒレは、どちらもステーキで人気の部位ですが、特徴を活かした焼き方がおすすめです。

• テンダーロインは脂肪分が少なくきめ細かい肉質のため、ミディアムレア程度が一番美味しくいただけます。
• ヒレも柔らかさが魅力ですが、厚切りにしてレア～ミディアムで焼くことで旨味を逃しません。
• 焼く前にお肉を常温に戻し、塩コショウだけでシンプルに味付けするのがポイントです。
• 火が入りすぎるとパサつきやすいため、余熱も利用して加熱しましょう。

ローストビーフ

テンダーロインとヒレはローストビーフにもぴったりの部位です。

ゆっくりと低温で火を通すことで、お肉の柔らかさとしっとりとした食感が際立ちます。

焼きあがったらすぐに切らず、アルミホイルに包んで数分休ませると肉汁が落ち着いてよりジューシーに仕上がります。

牛カツやフライ

テンダーロインとヒレは、フライやカツにしても美味しい部位です。

食感が柔らかいため、揚げ時間は短めにして中はほんのりレアに仕上げるのがポイントです。

特にヒレカツはお弁当やサンドイッチでも人気があり、脂控えめで幅広い年代に好まれています。

テンダーロインの牛カツは、軽く衣をつけて揚げてから、好みで塩や山葵、特製ソースでどうぞ。

お肉の違いによる味や食感の変化を楽しみながら、いろいろなレシピにチャレンジしてみてください。

テンダーロインとヒレの選び方

テンダーロインとヒレはどちらも牛肉のなかで人気の高い部位ですが、それぞれの特徴を理解して用途や好みに合わせて選ぶことが大切です。

購入する際は、見た目や肉質、価格、そしてどんな料理に使いたいかを考えて選ぶと、美味しい一皿を楽しめます。

肉質のチェックポイント

テンダーロインとヒレは、どちらも柔らかい肉質で知られていますが、触り心地や繊維の細かさに違いがあります。

ヒレはよりきめ細かく、パサつきが少ないのが特徴です。

テンダーロインはさらに柔らかさが際立ち、脂身が少なく上品な味わいです。

• 色合い：鮮やかな赤色であることを確認しましょう。
• 弾力：指で押したときに程よい弾力があるものを選ぶと良いでしょう。
• ドリップ：パック内に余分な水分が溜まっていないかもチェックポイントです。

こうした肉質の違いを見極めることで、より満足度の高いお肉選びができます。

価格帯の違い

テンダーロインとヒレでは価格にも差があります。

どちらも希少部位のため全体的に高価ですが、そのなかでもテンダーロインのほうがヒレよりやや高くなる傾向があります。

特別なおもてなしやご褒美ディナーには、多少予算をかけてテンダーロインを選ぶのもおすすめです。

料理用途別の選択基準

どのような料理に使うかによって、テンダーロインとヒレの選び方が変わります。

ヒレは脂肪分が少なく、シンプルに味わいたいステーキやローストに最適です。

テンダーロインは非常に柔らかい食感のため、薄切りにしてしゃぶしゃぶやカルパッチョ、贅沢なローストビーフにも向いています。

用途ごとにおすすめの部位をまとめました。

• ステーキやシンプルなグリル：ヒレ
• しゃぶしゃぶやすき焼き：テンダーロイン
• 特別なローストやフレンチ料理：テンダーロイン
• ヘルシー志向の方や脂が苦手な方：ヒレ

こういった選択基準を参考に、自分の目的や好みに合った部位を選んでみましょう。

テンダーロインとヒレに関する疑問のまとめ

ここまでテンダーロインとヒレの違いについてご紹介してきましたが、両者は呼び方が異なるだけで、どちらも同じ部位を指しています。

「テンダーロイン」は主に英語の呼び方、「ヒレ」は日本で親しまれている呼び方です。

その特徴としては、どちらも非常に柔らかく脂肪が少ないため、ヘルシーかつ上品な味わいを楽しめる部位である点が挙げられます。

また、ステーキやトンカツなどさまざまな料理で使われ、高級部位としても人気があります。

選び方や調理方法に迷った際は、それぞれの特徴を活かしたメニューを試してみるのがおすすめです。

この記事を参考に、テンダーロインやヒレをより身近な食材として楽しんでみてください。