ザブトンとミスジはどっちが美味しい？部位ごとの味・食感・選び方を徹底解説｜失敗しない焼肉選びのコツを紹介

焼肉やステーキで人気の「ザブトン」と「ミスジ」。

どっちを選ぶべきか迷った経験はありませんか？

どちらも希少部位として知られ、それぞれ異なる味わいや食感が魅力ですが、具体的な違いや自分に向いているのはどちらか分からないという方も多いでしょう。

この記事では、「ザブトン」と「ミスジ」それぞれの特徴や美味しさの秘密、適した調理法や価格、脂の質から、シーンや好みに合わせた選び方まで徹底比較します。

自分にぴったりの部位選びを叶えるためのポイントを知りたい方は、ぜひ続きをご覧ください。

ザブトンとミスジ、どっちを選ぶべきか悩んだ時の徹底比較

焼肉やステーキで人気の高い和牛部位、ザブトンとミスジ。

どちらも希少性があり、極上の味わいが楽しめるので、どちらを選ぶか迷う方も多いです。

ここでは、それぞれの特徴やおすすめの調理法、脂の質や価格の違いなど、さまざまな角度からザブトンとミスジを比較し、自分にぴったり合うお肉選びの参考になる情報をお伝えします。

ザブトンの味わいと食感

ザブトンは肩ロースの一部で、和牛の中でも特にサシ（脂肪）の入りが良い部位です。

とろけるような柔らかさと、まろやかな甘みのある脂が特徴です。

噛みしめるごとに肉の旨みが広がり、濃厚な味わいを楽しめます。

口の中でほぐれるような食感が好きな方にはたまらない部位です。

ミスジの味わいと食感

ミスジは肩甲骨の内側にある希少な部位で、一頭から少量しか取れません。

赤身の割合が高く、ほどよい弾力とプリッとした食感が魅力です。

脂の甘みと赤身のコクのバランスが良く、しつこさがないのに旨みが長く感じられます。

肉本来の味をしっかり楽しみたい方におすすめの部位です。

ザブトンに向いている調理法

• 焼肉：サッと炙るように焼くと、柔らかさと脂の甘みを最大限に堪能できます。
• すき焼き：割り下との相性が良く、脂がとろけて口当たりがなめらかになります。
• しゃぶしゃぶ：薄切りでサッと湯にくぐらせることで、極上のおいしさを味わえます。

ザブトンは火を通しすぎると硬くなってしまうので、レア～ミディアムがおすすめです。

ミスジに向いている調理法

ミスジは厚切りでもやわらかいため、贅沢にカットして食べるのもおすすめです。

ザブトンとミスジの希少度と価格

ザブトンもミスジも1頭の牛からわずかしか取れない希少部位です。

ザブトンは肩ロースの中でも特にサシの多い部分で、一頭あたり数キロほどしか取れません。

ミスジも同様に、一頭でわずか3～4kg程度と非常に希少です。

価格に関しては、どちらも高価な部位ですが、ミスジは流通量が少ないためやや高値で取引されることが多いです。

ザブトンとミスジの脂の質

ザブトンは脂のサシが細かく、その口溶けの良さと甘みが最大の魅力になっています。

脂の質は軽やかで、あっさりとした後味なのにコクが感じられます。

一方ミスジの脂は赤身とのバランスがよく、脂身が苦手な方でも食べやすいのが特徴です。

肉のジューシーさと赤身の旨さを同時に味わいたいときにおすすめです。

シーン別おすすめ部位の選び方

ザブトンとミスジ、どちらを選ぶか迷った時は用途や食べる方の好みに合わせて選ぶのがおすすめです。

1. とろける脂の甘みや贅沢感を味わいたいときはザブトンがぴったりです。
2. 赤身のしっかりとした旨みやバランスの良い食感を楽しみたいならミスジを選ぶと良いでしょう。
3. ご年配の方やあっさりしたお肉を好む方にはミスジ、特別なごちそうやお祝いにはザブトンがおすすめです。

家族で楽しむ焼肉や接待、記念日など、どんなシーンなのかを考えて選ぶと失敗が少なくなります。

ザブトンの特徴

ザブトンは、和牛の中でも希少部位として人気がある肉で、その柔らかさと旨味の濃さが特徴です。

焼肉店や高級ステーキハウスなどでもよく提供されており、脂の甘みとジューシーな味わいが多くの人に愛されています。

特にサシの入り具合が絶妙で、口どけの良さやコクの深さが味わえるため、焼肉好きから高い評価を受けています。

部位の位置

ザブトンは、牛の肩ロース部分に位置しています。

肩ロースの中でも特に肩甲骨の内側にある部位で、全体の量としては非常に少ない点が特徴です。

1頭の牛から数キロ程度しか取れず、その希少さも人気の理由のひとつです。

• 肩ロースに含まれる希少部位
• 肩甲骨の内側に位置
• 一頭から採れる量が少ない

見た目と断面の特徴

ザブトンは、美しいサシが全体的に細かく入っているのが最大の特徴です。

切り口を見ても、白い脂肪が網目状に入り組み、赤身とのコントラストがはっきりしています。

見た目が美しく、弾力もありながら柔らかさも同時に感じられます。

主な流通形態

ザブトンは、その希少性から主に高級焼肉店や専門の精肉店で取り扱われています。

一般的なスーパーではあまり見かけない部位ですが、最近ではインターネット通販やお取り寄せグルメとしても人気が高まっています。

また、さまざまな厚みにカットされることが多く、焼肉用の薄切りや、ステーキ用の厚切りなど用途によって提供方法が異なります。

贈答用や特別な日のごちそうとして選ばれることも多い部位です。

ミスジの特徴

ミスジは焼肉でも人気の高い希少部位で、その独特な味わいや食感が多くの人に愛されています。

牛一頭からわずかしか取れないため、特別感のある部位でもあります。

部位の位置

ミスジは牛の肩甲骨の内側部分に位置しています。

肩（ウデ）の一部で、専門的には「肩甲骨下部内側」にあたります。

この部位は運動量がほどよく、肉質が柔らかくなりやすいのが特徴です。

• 牛のウデ（肩）に含まれる
• 肩甲骨の下側・内側に位置
• ザブトンと同じく希少部位

見た目と断面の特徴

ミスジの断面は、まるで扇状をしていることが特徴的です。

筋繊維が細かく、赤身の中に細かなサシ（脂肪）がたっぷりと入っています。

見た目は濃いめの赤身と綺麗な霜降りがバランスよく混じり合っていて、美しい仕上がりです。

主な流通形態

ミスジは希少価値の高さから、高級焼肉店や専門店などで提供されることが多いです。

スーパーなどで見かけるのは比較的珍しく、特別な日のごちそうや贈答用として選ばれることも多いです。

近年は通販や精肉店でも取り扱いが広がり、市場に出回ることが増えてきました。

1. 高級焼肉店やレストランで提供されることが主流
2. スーパーや精肉店での取り扱いは珍しい
3. 特別な贈答品やホームパーティ用にも人気

ザブトンとミスジの焼肉での違い

ザブトンとミスジは、どちらも牛肉の希少部位として焼肉店で人気があります。

それぞれ食感や味わい、焼き方に特徴があり、焼肉好きの間でも好みが分かれることが多い部位です。

その違いを押さえておくことで、お好みに合わせた選び方ができるようになります。

定番の焼き方

ザブトンは、肩ロースの一部で比較的脂がのっているのが特徴です。

そのため、表面をさっと焼くだけでジューシーな味わいを楽しめます。

ミスジは肩甲骨の内側にある筋肉で、きめ細かいサシが入っています。

こちらもあまり火を通しすぎず、ミディアムレア程度で仕上げるのがおすすめです。

• ザブトン：両面を短時間で軽く焼く
• ミスジ：中火でじっくり焼き、中心部は柔らかく

どちらもタレや塩で楽しめますが、肉そのものの旨みを味わいたい方は塩がおすすめです。

味の評価

ザブトンとミスジは、同じ牛肉でも味わいや食感が大きく異なります。

ザブトンは脂の甘みが魅力で、濃厚な味を好む方におすすめです。

ミスジは繊細な食感と上品な旨みがあり、あっさりとした中にも肉のコクをしっかり感じられます。

部位の入手難易度

ザブトンもミスジも一頭の牛から取れる量が限られているため、どちらも希少部位として扱われます。

焼肉店や精肉店によっては、提供されていないことも少なくありません。

特に、ミスジは1頭から2〜3kg程度、ザブトンは同じく数kgほどしか取れないため、入手難易度はかなり高めです。

ただし、人気の焼肉専門店や高級店ではメニューに載っていることが多いので、確実に食べたい場合は予約や問い合わせをしておくのが安心です。

用途や好みに合わせた最適な選び方まとめ

ザブトンとミスジ、どちらを選ぶべきか迷ったときは、ご自身の食べ方や好みに合わせて選ぶことが大切です。

ザブトンは脂のりがよく、口の中でとろけるような柔らかさが特徴です。旨味たっぷりの霜降り肉を楽しみたい方や、焼肉やすき焼きで贅沢をしたいときにぴったりです。

ミスジは赤身の旨味と柔らかさのバランスがよく、ほどよい脂としっかりとした肉の味わいを楽しみたい方に向いています。あっさりしたお肉が好きな方や、いろいろな調理法に挑戦したい方におすすめです。

好みやシーンに応じてザブトンとミスジを使い分ければ、食卓がぐっと豊かになります。本記事でご紹介した特徴や選び方を参考に、最適なお肉選びを楽しんでください。